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食安考试题库及答案中级

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品中可能存在的污染物不包括以下哪一项？

A.农药残留

B.食品添加剂

C.重金属

D.微生物污染

2.食品中添加的防腐剂的主要作用是什么？

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的口感

C.延长食品的保质期

D.提高食品的色泽

3.以下哪一项不是食品标签上必须标注的内容？

A.生产日期

B.保质期

C.营养成分表

D.产品价格

4.食品中添加的色素应该符合哪些要求？

A.必须是天然色素

B.必须是合成色素

C.必须符合食品安全标准

D.可以随意添加

5.食品中添加的香精香料的主要作用是什么？

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的口感

C.增加食品的保质期

D.增强食品的风味

6.食品的保质期是指什么？

A.食品生产日期

B.食品最佳食用期

C.食品在正常条件下保持品质的期限

D.食品的包装日期

7.食品中添加的甜味剂的主要作用是什么？

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的口感

C.增加食品的保质期

D.提供甜味

8.以下哪一项不是食品中可能存在的微生物？

A.细菌

B.酵母

C.病毒

D.塑料

9.食品中添加的抗氧化剂的主要作用是什么？

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的口感

C.延长食品的保质期

D.提高食品的色泽

10.食品中添加的增稠剂的主要作用是什么？

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的口感

C.增加食品的保质期

D.改变食品的质地

二、多项选择题（每题3分，共15分）

11.食品中可能存在的化学污染物包括以下哪些？

A.农药残留

B.重金属

C.食品添加剂

D.放射性物质

12.以下哪些因素会影响食品的保质期？

A.食品的包装方式

B.食品的储存条件

C.食品的加工工艺

D.食品的原料质量

13.食品中添加的防腐剂可能带来哪些问题？

A.影响食品的口感

B.影响食品的营养价值

C.可能引起过敏反应

D.可能对环境造成污染

14.以下哪些是食品中添加的色素可能带来的问题？

A.影响食品的口感

B.影响食品的营养价值

C.可能引起过敏反应

D.可能对环境造成污染

15.以下哪些是食品中添加的香精香料可能带来的问题？

A.影响食品的口感

B.影响食品的营养价值

C.可能引起过敏反应

D.可能对环境造成污染

三、判断题（每题1分，共10分）

16.食品中的微生物污染只包括细菌污染。（对/错）

17.食品添加剂的使用必须符合国家食品安全标准。（对/错）

18.食品标签上可以不标注生产日期和保质期。（对/错）

19.食品中添加的甜味剂可以完全替代糖。（对/错）

20.食品中添加的抗氧化剂可以无限量添加。（对/错）

21.食品中添加的增稠剂可以提高食品的营养价值。（对/错）

22.食品的保质期内，食品的品质和安全性都是有保障的。（对/错）

23.食品中添加的色素可以随意使用，不受限制。（对/错）

24.食品中添加的香精香料可以完全替代天然香料。（对/错）

25.食品中添加的防腐剂可以提高食品的营养价值。（对/错）

四、填空题（每题2分，共20分）

26.食品中添加的防腐剂的主要作用是__________。

27.食品中添加的色素必须符合__________。

28.食品的保质期是指食品在__________条件下保持品质的期限。

29.食品中添加的甜味剂的主要作用是__________。

30.食品中添加的香精香料的主要作用是__________。

31.食品中添加的抗氧化剂的主要作用是__________。

32.食品中添加的增稠剂的主要作用是__________。

33.食品中可能存在的微生物包括__________、__________和__________。

34.食品中可能存在的化学污染物包括__________、__________和__________。

35.影响食品保质期的因素包括__________、__________和__________。

五、简答题（每题5分，共20分）

36.请简述食品中添加防腐剂的目的和可能带来的问题。

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