食品安全风险管控清单（复配食品添加剂生产）.docxVIP

食品安全风险管控清单(复配食品添加剂生产)

说明：本清单供食品添加剂生产企业参考使用。企业可以参考本清单并结合实际开展食品安全风险分析，查找确认风险点、科学制定管控措施、合理确定管控频次并明确责任人员，建立符合本企业实际的《食品安全风险管控清单》。

食品

类别

类别名称

风险控制环节

风险点

风险描述

管控措施

管控目标

管控频次

责任人

品加食添剂

3203复配

食品

剂加

生产场所环境管理

厂区环境管理

厂区物品存放

在生产区生产和存放有碍产品卫生的其他物品。

厂区环境保持整洁，定期清理，避免雨后积水，降低外围虫害密度。不生产有碍产品卫生的其他物品，不堆积废旧设备及杂物，并定期检查。

符合GB31647厂区环境的要求

厂区环境管控制度中应明确管控频次，建议每周进行

厂区绿化

1.厂区绿化易吸引啮齿类动物、鸟类，孳生虫害，给生产环节带入虫害风险。

2.厂区绿化距离车间及仓库较近，产生虫害侵入车间或仓库的风险。

1.工厂园区内绿植选取不易产生虫害的植物品种。

2.厂区绿化与生产车间保持适当距离，植被应定期维护，防止虫害孳生。

符合GB31647厂区环境的要求

根据原料及产品特点，若需要预防虫害的，厂区环境管控制度中要明确管控频次，建议根据季节确定频次

厂区垃圾及厂区对周围影响

1.厂内垃圾清理不彻底、不及时，造成虫害孳生。

2.厂区对周围居民生活和安全造成影响。

1.建立生产和生活垃圾的运输、暂存、清除实施管理措施并有效执行。

2.厂区选址不应对周围居民生活和安全造成影响，或者采取有效措施杜绝影响。

符合企业

厂区内外

环境管理要求

厂区环境管控制度中明确管控频次，建议每日进行

食品

类别

类别名称

风险控制环节

风险点

风险描述

管控措施

管控目标

管控频次

责任人

车间内部环境管理

车间地面墙面设计、施工

及清洁卫生

地面不平整、排水系统设计不合理，生产过程中或清洗后出现积水。

1.地面、墙面、屋顶根据清洁度要求采用不同频次进行定期清洁。

2.门窗、墙壁、顶棚、地面及施工

缝隙密闭，清洁作业区的窗户宜

与内墙面齐平，避免平台积尘。

符合企业内部环境管理要求

车间内部环境管控制度中明确地面清洁频次，建议每日或每班次进行

车间地面、墙面、屋顶破损

破损处不易清洁，容易孳生微生物，破损易掉落造成异物污染。

车间破损地面、墙面、屋顶应及时修补。

符合企业内部管理要求

车间内部环境管控制度中明确管控频次，建议每月进行

车间污染

可能产生粉尘、污水和废渣等污染源。

1.可能产生粉尘、污水和废渣等污染源的生产场所应单独设置，并

采取相应防护措施。

2.按照国家规定排放废水、废渣等。

符合企业内部环境管理要求

车间内部环境

管控制度中明

确管控频次，

建议每日/每班

次进行

温度、湿度管控

有温度、湿度控制要求的

区域，未配备适宜的温

度、湿度控制设施以及用

于监控温度、湿度的设

施，导致温度、湿度不能

达到企业内部标准要求。

1.根据生产特点，配备适宜的温度、湿度控制设施以及用于监控温度、湿度的设施。

2.定期校准温度、湿度控制设施以及用于监控温度、湿度的设施。

符合企业内部温度、湿度要求

车间内部环境管控制度中明确管控频次，建议每日进行

食品

类别

类别名称

风险控制环节

风险点

风险描述

管控措施

管控目标

管控频次

责任人

清洁消毒

效果验证

未进行清洁消毒效果验证，不能保证清洁消毒有效。

及时验证清洁消毒效果，发现问题及时纠正。

符合各区域的清洁消毒效果要求

清洗消毒制度中明确验证频次，建议按照不同区域每次清洁消毒后清洁验证

设施设

备管理

虫害、

鼠害、鸟类控制设施配备

外围虫害、鼠害、鸟类

进入

厂区虫害、鼠害、鸟类活

动迹象明显，鼠粪、虫体

遍地，鸟类常在厂区上空

飞行。厂区虫鼠鸟从外部

进入车间，污染车间环

境。

对外开放车间大门加装风幕、门

帘等，窗户安装金属纱窗等。地

漏安装防鼠网等防虫防鼠设施并定期维护。防止厂区虫害、鼠害、鸟类进入车间。

符合企业虫害、鼠

害、鸟类控制目标

虫鼠害管控制度中明确防虫防鼠设施维护频率，建议每月进行

辅助设

施管理

通风、除尘设施

因通风、除尘设施布局不合理、损坏或长时间未清

洁等原因导致车间空气被污染、产生虫害侵入风险。

1.有适宜的自然通风或人工通风措施。必要时应通过自然通风或机械设施有效控制生产环境的温度和湿度。通风设施避免空气从清洁度要求