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食品检验工理论知识复习题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中的微生物污染主要来源于哪些途径？()

A.食品原料

B.食品加工

C.食品运输

D.以上都是

2.下列哪种方法可以用来检测食品中的细菌总数？()

A.高压灭菌法

B.水分活性测定

C.平板计数法

D.紫外线照射法

3.食品中常见的有毒有害物质包括哪些？()

A.氨基酸

B.残留农药

C.重金属

D.以上都是

4.食品添加剂的作用是什么？()

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的感官性状

C.延长食品的保质期

D.以上都是

5.食品中常见的有害细菌有哪些？()

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.霉菌

D.以上都是

6.食品安全标准的主要内容包括哪些？()

A.食品卫生要求

B.食品质量要求

C.食品包装要求

D.以上都是

7.食品中重金属污染的主要来源是什么？()

A.食品原料

B.食品加工

C.食品运输

D.食品包装

8.食品中的化学污染物有哪些？()

A.残留农药

B.残留兽药

C.残留食品添加剂

D.以上都是

9.食品检验的主要目的是什么？()

A.确保食品的安全性

B.确保食品的营养价值

C.确保食品的感官质量

D.以上都是

10.食品中的有害微生物可以通过哪些途径传播？()

A.食品原料

B.食品加工人员

C.食品包装材料

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品中的有害微生物可以通过哪些途径传播？()

A.食品原料

B.食品加工人员

C.食品包装材料

D.食品储存环境

12.食品添加剂按其功能可以分为哪几类？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.香料

D.水分保持剂

E.酶制剂

13.以下哪些是食品中常见的重金属污染物？()

A.铅

B.汞

C.镉

D.砷

E.铜和锌

14.食品检验的步骤通常包括哪些内容？()

A.样品采集

B.样品预处理

C.检验方法选择

D.结果分析

E.报告编制

15.食品微生物污染的控制措施有哪些？()

A.食品原料控制

B.食品加工过程控制

C.食品储存条件控制

D.食品运输控制

E.食品包装控制

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的微生物污染主要包括细菌、真菌、病毒和__。

17.食品添加剂的使用应当遵循的原则之一是__。

18.食品中重金属污染的主要来源是__。

19.食品检验的基本程序包括样品采集、样品预处理、__、结果分析和报告编制。

20.食品中常见的化学污染物包括农药残留、兽药残留、食品添加剂残留以及__。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂在食品中的含量越多越好。()

A.正确B.错误

22.食品中所有微生物都是有害的。()

A.正确B.错误

23.食品中重金属污染可以通过高温烹饪完全去除。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂的使用不会影响食品的安全。()

A.正确B.错误

25.食品检验过程中，所有样品都应按照统一的标准和方法进行检验。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品中微生物污染的主要途径。

27.食品添加剂在食品工业中有哪些作用？

28.简述食品检验中常用的微生物检验方法。

29.为什么食品中重金属污染会对人体健康造成危害？

30.食品添加剂的使用需要注意哪些问题？

食品检验工理论知识复习题

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品中的微生物污染可以来源于食品原料、食品加工、食品运输等多个环节，因此答案是D。

2.【答案】C

【解析】平板计数法是一种常用的检测食品中细菌总数的方法，通过在培养基上培养细菌并计数。

3.【答案】D

【解析】食品中的有毒有害物质包括残留农药、重金属等，因此答案是D。

4.【答案】D

【解析】食品添加剂可以增加食品的营养价值、改善感官性状、延长保质期等，因此答案是D。

5.【答案】D

【解析】食品中常见的有害细菌包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，霉菌属于真菌类，因此答案是D。

6.【答案】D

【解析】食品安全标准包括食品卫生要求、食品质量要求、食品包装要求等内容，因此答案是D。

7.