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2025酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解9节

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.1.以下哪项不属于茶叶加工过程中的物理变化？()

A.茶叶的揉捻

B.茶叶的干燥

C.茶叶的发酵

D.茶叶的筛分

2.2.下列哪种茶叶的加工过程中不需要进行杀青？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

3.3.酒精发酵过程中，以下哪种微生物是主要的发酵菌？()

A.醋酸菌

B.乳酸菌

C.酵母菌

D.肉毒杆菌

4.4.下列哪种酒类属于蒸馏酒？()

A.啤酒

B.葡萄酒

C.白酒

D.果酒

5.5.茶叶中含有的主要生物碱是？()

A.茶多酚

B.茶氨酸

C.茶碱

D.茶油

6.6.下列哪种饮料不属于含酒精饮料？()

A.啤酒

B.葡萄酒

C.果汁

D.蒸馏酒

7.7.酿造啤酒的主要原料是？()

A.茶叶

B.玉米

C.大麦

D.高粱

8.8.茶叶的香气主要来自哪些成分？()

A.茶多酚

B.茶碱

C.茶香醇

D.茶油

9.9.酒精浓度通常用哪个单位表示？()

A.克/升

B.摩尔浓度

C.百分比

D.摩尔分数

10.10.茶叶中含有的维生素主要有哪些？()

A.维生素B群

B.维生素C

C.维生素E

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.1.以下哪些是茶叶加工过程中的关键步骤？()

A.杀青

B.揉捻

C.晾晒

D.烘干

E.发酵

12.2.酒精发酵过程中，以下哪些因素会影响发酵效率？()

A.温度

B.氧气含量

C.糖浓度

D.微生物种类

E.酵母菌数量

13.3.以下哪些是茶叶中常见的生物活性成分？()

A.茶多酚

B.茶碱

C.茶氨酸

D.维生素C

E.茶油

14.4.以下哪些是蒸馏酒的主要原料？()

A.大麦

B.高粱

C.谷物

D.果实

E.茶叶

15.5.以下哪些是茶类饮料的健康益处？()

A.抗氧化

B.提神醒脑

C.促进消化

D.降低血压

E.增强免疫力

三、填空题(共5题)

16.茶叶加工的第一道工序是______，目的是破坏酶的活性，防止茶叶氧化。

17.在酒精发酵过程中，______是主要的发酵菌，负责将糖转化为酒精。

18.茶叶中的主要生物碱是______，具有提神醒脑的作用。

19.酿造啤酒的主要原料是______，经过发芽、烘烤等工艺制成麦芽。

20.茶叶中的香气主要来自______，这是一种具有芳香气味的化合物。

四、判断题(共5题)

21.茶叶的发酵过程是自然发生的，不需要人工干预。()

A.正确B.错误

22.白酒的酒精浓度通常低于啤酒。()

A.正确B.错误

23.茶叶中的茶多酚含量越高，茶叶的口感越苦。()

A.正确B.错误

24.酒精发酵过程中，温度越高，发酵速度越快。()

A.正确B.错误

25.绿茶的加工过程中不进行揉捻。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述茶叶杀青的目的及其对茶叶品质的影响。

27.比较白酒和啤酒在酿造工艺和口感上的主要区别。

28.为什么茶叶中的茶多酚含量对人体有益？

29.简述酒精发酵过程中，酵母菌如何影响酒精的生成。

30.茶叶的加工过程中，为什么揉捻是必不可少的步骤？

2025酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解9节

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】茶叶的发酵属于化学变化，其他选项均为物理变化。

2.【答案】D

【解析】白茶的加工过程中不进行杀青，而是直接晒干或阴干。

3.【答案】C

【解析】酒精发酵过程中，酵母菌是主要的发酵菌，负责将糖转化为酒精。

4.【答案】C

【解析】白酒属于蒸馏酒，是通过蒸馏工艺制得的酒类。

5.【答案】C

【解析】茶叶中含有的主要生物碱是茶碱，具有提神醒脑的作用。

6.【答案】C

【解析】果汁不含酒精，属于非酒精饮料。

7.【答案】C

【解析】酿造啤酒的主要原料是大麦，经过发芽、烘烤等工艺制成麦芽。

8.【答案】C

【解析】茶叶的香气主要来自茶香醇，这是一种具有芳香气味的化合物。

9.【答案】C

【解析】酒精浓度通常用百分比