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食安考试题库及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

-A.正确

-B.错误

答案：A

2.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

-A.正确

-B.错误

答案：A

3.食品生产许可证是食品生产者在生产食品前必须取得的一种法律凭证。

-A.正确

-B.错误

答案：A

4.食品经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

-A.正确

-B.错误

答案：A

5.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

-A.正确

-B.错误

答案：A

6.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

-A.正确

-B.错误

答案：A

7.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。

-A.正确

-B.错误

答案：A

8.食品生产经营者应当建立食品安全事故处置方案，定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。

-A.正确

-B.错误

答案：A

9.食品生产经营者应当建立食品安全信息公示制度，公示许可证、食品安全管理人员、食品安全管理制度等信息。

-A.正确

-B.错误

答案：A

10.食品生产经营者应当建立食品安全培训制度，定期对从业人员进行食品安全知识培训。

-A.正确

-B.错误

答案：A

二、填空题（每空1分，共20分）

1.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，接受社会监督，承担食品安全______。

答案：责任

2.食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事食品生产经营活动。

答案：依法

3.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

答案：追溯体系

4.食品生产经营者应当建立食品安全事故应急预案，及时处置食品安全事故。

答案：应急预案

5.食品生产经营者应当建立食品安全信息公示制度，公示食品安全管理人员、食品安全管理制度等信息。

答案：信息公示制度

6.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

答案：自查制度

7.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

答案：停止生产经营、召回、通知

8.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。

答案：无害化处理、销毁

9.食品生产经营者应当建立食品安全培训制度，定期对从业人员进行食品安全知识培训。

答案：培训制度

10.食品生产经营者应当建立食品安全事故处置方案，及时消除事故隐患。

答案：事故处置方案

三、简答题（每题10分，共40分）

1.简述食品生产经营者在食品安全管理中应当承担哪些责任？

答案：

-食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，接受社会监督，承担食品安全责任。

-食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事食品生产经营活动。

-食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

-食品生产经营者应当建立食品安全事故应急预案，及时处置食品安全事故。

-食品生产经营者应当建立食品安全信息公示制度，公示食品安全管理人员、食品安全管理制度等信息。

-食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

-食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

-食品生产经营者应当对召回的