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2025年浙江烹饪考试题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.中国烹饪中，被称为“菜中之王”的是：
A.鱼香肉丝
B.北京烤鸭
C.四川麻婆豆腐
D.广东白切鸡
答案：B
2.调味品中，具有强烈刺激性气味的是：
A.芝麻酱
B.香醋
C.辣椒酱
D.姜黄
答案：C
3.烹饪中，用于炸制食物的油温一般应在：
A.80℃以下
B.80℃-120℃
C.120℃-180℃
D.180℃以上
答案：C
4.中国传统烹饪技法中，属于“爆”的是：
A.炒
B.煮
C.炸
D.炖
答案：C
5.菜肴中，主要用于增加鲜味的调味品是：
A.盐
B.
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