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营养师模拟考试题含参考答案

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()。

A、蛋白质

B、维生素

C、矿物质

D、热能

正确答案：A

2.在某食堂调查中,早餐有30名员工进餐,午餐有50名,晚餐有40名,三餐的能量分配比例为30%、40%、30%,则总人日数为()。

A、43

B、40

C、41

D、45

正确答案：C

3.花生最容易受到()污染。

A、真菌

B、肠内致病菌

C、大肠埃希菌

D、酵母菌

正确答案：A

4.成人体内每天约有()的蛋白质被更新。

A、3%

B、1%

C、2%

D、4%

正确答案：A

5.对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的()。

A、混合食物由胃完全排空需4~6小时

B、食物进入胃后5分钟即有部分排空

C、蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D、胃内食物的量与胃排空的速率有关

正确答案：C

6.高能量膳食最不适合哪一种疾病()。

A、肺结核

B、睡眠呼吸暂停综合征

C、支气管哮喘

D、肺部感染

正确答案：B

7.下列属于社会主义道德基本规范的是()。

A、职业道德

B、实用主义

C、爱岗敬业

D、个人利益为先

正确答案：C

8.中国传统膳食结构的特点是()。

A、低碳水化合物、低膳食纤维、高动物脂肪

B、高碳水化合物、低膳食纤维、低动物脂肪

C、高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪

D、低碳水化合物、高膳食纤维、高动物脂肪

正确答案：C

9.下列哪一种糖不具有还原性?()。

A、果糖

B、蔗糖

C、麦芽糖

D、乳糖

正确答案：B

10.蛋白质摄入过多可导致尿钙排泄增加,一般研究认为每日()g蛋白质摄入会导致负钙平衡。

A、100

B、80

C、85

D、90

正确答案：A

11.纤维素主要存在于植物的()。

A、细胞核

B、细胞质

C、细胞壁

D、细胞膜

正确答案：C

12.下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是()。

A、原料名称指食物名称中所列食物的各种原料名称

B、原料质量指各种原料的实际摄入量

C、食物名称包括主食、菜品、水果、小吃等

D、进餐时间为早中晚三餐

正确答案：D

13.对于了解机体维生素C缺乏情况的早期诊断具有参考价值的是()。

A、毛细血管脆性实验

B、血浆及白细胞中维生素C含量测定

C、维生素C负荷实验

D、以上都是

正确答案：D

14.婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()。

A、右侧眉弓上缘

B、右侧眉弓下缘

C、左侧眉弓上缘

D、枕骨粗隆

正确答案：A

15.下列何种氨基酸可转变成胱氨酸()。

A、麸氨酸

B、甘氨酸

C、甲硫氨酸

D、苯丙氨酸

正确答案：C

16.河豚毒素的毒作用部位为()。

A、血液系统

B、生殖系统

C、消化系统

D、神经系统

正确答案：D

17.大米的黄曲霉毒素B1的限量标准是()μg/kg。

A、5

B、10

C、20

D、60

正确答案：B

18.学校营养配餐原则中的食物搭配要合理不包括()的搭配。

A、杂粮与精粮

B、荤与素

C、蔬菜与水果

D、主食与副食

正确答案：C

19.关于肝脏和产能营养素的代谢中错误的是()。

A、肝脏是合成血浆蛋白的主要场所。

B、机体血脂各成分的比例受干细胞的调节。

C、单糖在肝内转变为肝糖原而储存。

D、在肝内脂肪酸分解为甘油和脂肪酸。

正确答案：D

20.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。

A、动物性食品

B、剩饭

C、乳类

D、海产品

正确答案：D

21.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见()。

A、沙门菌食物中毒

B、河豚鱼中毒

C、副溶血性弧菌中毒

D、肉毒杆菌食物中毒

正确答案：C

22.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物()。

A、5个月

B、4个月

C、3个月

D、2个月

正确答案：C

23.谷类矿物质主要分布在糊粉层和()中。

A、谷皮

B、谷胚

C、胚乳

D、胚芽

正确答案：A

24.佝偻病患者的碱性磷酸酶活性为()。

A、28单位

B、20单位

C、28单位

D、20单位

正确答案：A

25.有关胆固醇的叙述,何者错误()。

A、紫外光下,7-脱氢胆固醇可变成为维生素D

B、植物固醇可抑制胆固醇的被吸收

C、香菇中含有麦角固醇Ergosterol,经紫外光照射后变成可吸收的维生素D

D、饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高,则血胆固醇也越低

正确答案：D

26.婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()。

A、G.小数点后两位

B、kG.小数点后两位

C、G.小数点后一位

D、kG.小数点后一位

正确答案：B

27.下列属于必需脂肪酸的是()。

A、D.HA

B、油酸

C、花生四烯酸

D、亚油酸

正确答案：D

28.引起副溶血弧菌