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;随着人民生活水平的不断提高，人类的饮食状态逐渐从吃饱求生存发展到吃好求健康，在饮食过程中更加注意食物的营养与搭配，更加关注和自身健康相关的食品安全等问题。;一、基本概念
1.食物与食品
食物是指可供人类直接食用的物质，多是自然生长的物质。食品是指供人类食用的天然原料或加工产品，以及按照传统分类方法既可归为食品又可归为药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。
食物与食品两个词很多时候可以混用，但在某些情况下不能混淆。例如，食物中毒不能说成食品中毒。
对人体而言，食品具有营养功能和感官功能，有的食品还具有调节功能。;（1）食品的营养功能
食品的营养功能是指食品能够提供人体所需的营养素和能量，满
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