HACCP内审员试题及答案.docxVIP

HACCP内审员试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.HACCP体系的核心是什么？()

A.风险评估

B.持续改进

C.预防原则

D.持续监督

2.HACCP体系中的第一个原理是什么？()

A.检查和验证

B.确定关键控制点

C.建立HACCP计划

D.建立记录保持系统

3.HACCP体系中的关键控制点（CCP）是什么？()

A.食品安全危害

B.影响食品安全的步骤

C.食品安全控制措施

D.食品安全管理系统

4.HACCP体系中的记录保持系统的重要性是什么？()

A.确保食品安全

B.证明合规性

C.提高生产效率

D.减少生产成本

5.HACCP体系中的纠正措施是什么？()

A.预防措施

B.识别危害

C.检查和验证

D.纠正并防止再次发生

6.HACCP体系中的验证活动是什么？()

A.纠正措施

B.检查和验证

C.预防措施

D.记录保持

7.HACCP体系适用于哪些行业？()

A.食品行业

B.医药行业

C.环保行业

D.服务业

8.HACCP体系中的危害分析是什么？()

A.风险评估

B.危害识别

C.危害评估

D.危害控制

9.HACCP体系中的关键限值是什么？()

A.控制措施

B.关键控制点

C.预防措施

D.关键限值

10.HACCP体系中的预防原则是如何体现的？()

A.风险评估

B.持续改进

C.确定关键控制点

D.预防措施

二、多选题(共5题)

11.HACCP体系中的关键控制点（CCP）应当具备哪些条件？()

A.能够识别和消除或减少食品安全危害的风险

B.对食品安全有显著影响

C.可以通过监测来确定是否处于控制之下

D.应当有相应的纠正措施

12.实施HACCP体系需要哪些步骤？()

A.确定关键控制点

B.建立关键限值

C.建立监测系统

D.建立纠正措施和记录保持系统

E.验证HACCP体系的有效性

13.HACCP体系中的危害分析包括哪些内容？()

A.危害识别

B.危害评估

C.控制措施

D.监测活动

E.记录保持

14.HACCP体系适用于哪些类型的食品？()

A.熟食

B.生食

C.复合食品

D.饮料

E.食品添加剂

15.HACCP体系内审员的主要职责有哪些？()

A.确保HACCP体系得到有效实施

B.对HACCP体系进行定期审核

C.提供持续改进的建议

D.训练员工了解HACCP体系

E.与外部审计员沟通

三、填空题(共5题)

16.HACCP体系中的第一个步骤是__。

17.HACCP体系中用于确定关键控制点的工具是__。

18.HACCP体系中的关键限值是指__。

19.HACCP体系要求建立和维持有效的__，以证明HACCP体系的有效运行。

20.HACCP体系的持续改进过程被称为__。

四、判断题(共5题)

21.HACCP体系适用于所有食品行业。()

A.正确B.错误

22.HACCP体系中的关键控制点（CCP）可以由操作人员自行确定。()

A.正确B.错误

23.HACCP体系中的关键限值是固定的，不需要根据实际情况调整。()

A.正确B.错误

24.HACCP体系中的记录保持是强制性的，用于证明HACCP体系的有效性。()

A.正确B.错误

25.HACCP体系中的纠正措施只针对已经发生的问题。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述HACCP体系中危害分析的目的和步骤。

27.HACCP体系中的关键控制点（CCP）与一般控制点有什么区别？

28.HACCP体系中的验证活动包括哪些内容？

29.为什么HACCP体系需要记录保持？

30.如何确保HACCP体系的有效实施？

HACCP内审员试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】HACCP体系的核心是预防原则，通过识别、评估和控制危害来确保食品安全。

2.【答案】B

【解析】HACCP体系中的第一个原理是确定关键控制点，即那些对食品安全有显著影响的步骤。

3.【答案】B

【解析】关键控制点（CCP）是指那些对食品安全有显著影响的步骤，需要实施控制措施。