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食安快线考试试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（）

A.正确

B.错误

答案：A

解析：食品安全的定义就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。（）

A.正确

B.错误

答案：A

解析：根据食品安全法规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。

3.食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。（）

A.正确

B.错误

答案：A

解析：食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。

4.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。（）

A.正确

B.错误

答案：A

解析：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

5.国家建立食品安全风险监测和风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。（）

A.正确

B.错误

答案：A

解析：国家建立食品安全风险监测和风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。

6.食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院食品药品监督管理部门应当依据食品安全风险评估结果立即向社会公布，告知消费者停止食用或者使用。（）

A.正确

B.错误

答案：A

解析：食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院食品药品监督管理部门应当依据食品安全风险评估结果立即向社会公布，告知消费者停止食用或者使用。

7.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得许可。（）

A.正确

B.错误

答案：A

解析：国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得许可。

8.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（）

A.正确

B.错误

答案：A

解析：食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

9.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）

A.正确

B.错误

答案：A

解析：食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

10.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。（）

A.正确

B.错误

答案：A

解析：食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。

二、多选题（每题3分，共30分）

1.以下哪些属于食品安全标准的内容？（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求

答案：ABCD

解析：以上都属于食品安全标准的内容。

2.以下哪些属于食品生产经营者应当遵守的食品安全操作规范？（）

A.保持食品生产经营场所的环境卫生

B.定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备

C.定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施

D.食品原料、食品添加剂符合食品安全标准

答案：ABCD

解析：以上都属于食品生产经营者应当遵守的食品安全操作规范。

3.以下哪些属于食品生产经营者不得生产经营的食品？（）

A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品

B.超过保质期的食品

C.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品

D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

答案：ABCD

解析：以上都属于食品生产经营者不得生产经营的食品。

4.以下哪些属于食品生产经营者应当建立的食品安全管理制度？（）

A.进货查验记录制度

B.出厂检验记录制度

C.不合格食品召回制度

D.食品安全事故处置方案

答案：ABCD

解析：以上都属于食品生产经营者应当建立