广州老字号陶陶居推出非遗广式早茶体验课，单日预约量破千.docxVIP

广州老字号陶陶居推出非遗广式早茶体验课，单日预约量破千

一、引言：百年茶居的“活态传承”新探索

晨光熹微，广州老城区的骑楼下飘来虾饺的鲜香，陶陶居第十甫路总店的门楣下，一块写着“非遗广式早茶体验课”的木牌格外醒目。作为创立于1880年的中华老字号，陶陶居近日推出的这堂特殊课程，以“亲手做早茶”为切口，将广式早茶的非遗技艺转化为可触摸、可参与的文化体验。令人意外的是，课程上线仅3天，单日预约量便突破千单，预约排期已延至两个月后，甚至出现深圳、佛山等地的“跨城学习团”。这场传统与现代的碰撞，不仅折射出大众对非遗文化的热情，更揭示了老字号在新时代的生存智慧——当“吃早茶”从日常消费升级为“学早茶”的文化体验，百年茶居正以更生动的方式，让广式早茶的“烟火气”与“文化味”同频共振。

二、背景与动因：从“吃早茶”到“学早茶”的文化觉醒

（一）广式早茶的非遗价值与传承困境

广式早茶不仅是“一盅两件”的饮食习俗，更是岭南文化的重要载体。2021年，“广式早茶”正式入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，其技艺体系涵盖点心制作（如虾饺皮的“澄粉三滚水”工艺）、茶席礼仪（如叩指谢茶的由来）、茶点搭配（如普洱配烧卖的解腻逻辑）等多个维度。然而，随着生活节奏加快，年轻人对早茶的认知逐渐停留在“喝茶吃点心”的表层，真正掌握虾饺捏制、叉烧包“雀笼纹”等核心技艺的手艺人已不足百人，部分传统工序面临失传风险。

陶陶居作为广式早茶的“活态博物馆”，自1928年首创“星期美点”制度以来，始终是行业技艺的守护者。据陶陶居非遗技艺传承人、82岁的李伯回忆：“过去学徒要练三年基本功，光是虾饺皮的‘开皮’就要每天捏2000张，直到薄如蝉翼、透光不穿。现在年轻人很难有这样的耐心，传统技艺需要更‘轻量’的传承方式。”

（二）老字号的创新焦虑与市场洞察

在新消费浪潮下，传统餐饮老字号面临双重挑战：一方面，年轻客群更倾向“体验式消费”，单纯的“好吃”已无法满足需求；另一方面，网红茶饮、新派茶楼的冲击，让“老味道”的市场竞争力逐渐弱化。陶陶居2022年消费数据显示，25岁以下客群占比仅18%，远低于行业35%的平均水平，且多数年轻消费者将早茶定义为“长辈喜欢的传统项目”。

但市场调研也传递出积极信号：某第三方机构2023年《Z世代文化消费报告》显示，76%的年轻人愿意为“可参与、可互动的传统文化体验”付费，其中“手作类非遗体验”的兴趣度排名前三。陶陶居品牌负责人表示：“我们发现，年轻人不是不爱早茶，而是缺少了解早茶的‘入口’。与其被动等待他们走进茶楼，不如主动设计一个‘文化接口’，让早茶从‘被消费’变为‘被理解’。”

三、课程设计：非遗技艺的“可感知化”与“轻量传承”

（一）从“教学大纲”看非遗技艺的拆解与重组

陶陶居的非遗广式早茶体验课并非简单的“做点心”，而是一套经过非遗专家、餐饮师傅、体验设计团队三方打磨的“文化课程”。课程时长3小时，分为“认知—实践—品鉴”三大模块，具体环节如下：

文化认知：早茶背后的“生活哲学”

课程以“早茶的一天”为叙事线，从“为何广州人清晨要‘冲茶’”（气候湿热需祛湿）讲到“茶点命名的讲究”（如“干蒸烧卖”的“干蒸”指无汤水的蒸制方式），通过老照片、古籍复刻版（如1935年《广州饮食志》）、实物茶器（清代广彩盖碗）等道具，还原早茶从“市井茶棚”到“园林茶居”的演变史。特别设置的“礼仪小剧场”中，学员需模拟1920年代茶居场景，学习“叩指谢茶”“转碟敬客”等礼仪的由来与应用，让文化知识从“纸上”落到“席间”。

手作实践：核心技艺的“微缩训练”

实践环节聚焦3项核心非遗技艺：虾饺的“半月捏法”、叉烧包的“雀笼发酵”、酥皮点心的“起酥分层”。考虑到学员多为“零经验”，师傅将传统学徒3个月的训练内容压缩为“关键步骤拆解”：例如虾饺皮的“开皮”，传统要求“直径6厘米、厚度0.3毫米”，课程简化为“能包裹馅料且不破皮”；捏制时，师傅会用牙签在面团上标出“12道褶”的位置，帮助学员掌握力度与角度。这种“降低难度但保留精髓”的设计，让90%的学员能在40分钟内做出可蒸煮的成品。

品鉴升华：从“做”到“懂”的味觉教育

学员亲手制作的虾饺、叉烧包会被送入厨房蒸熟，搭配陶陶居经典的“三茶四品”（普洱、红茶、菊花普洱，搭配鸡仔饼、杏仁饼、老婆饼、牛耳酥）进行品鉴。师傅会现场讲解“茶点搭配学”：“虾饺鲜甜，配清香的茉莉银针能突出鲜味；叉烧包油脂重，普洱的醇厚刚好解腻。”这种“自己做、自己吃、自己懂”的闭环，让学员从“消费者”转变为“懂行的体验者”。

（二）细节里的“文化温度”：从工具到场景的沉浸式设计

为强化体验的“非遗质感”，课程在细节上做足功夫：手作工具采用传统木面案、铜制量勺，面团选用与陶陶居后厨同款的“鹰粟粉”（传统澄粉原料）；围裙印着1920年代陶陶居的旧l