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食品安全管理知识题库及答案(单选)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

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一、单选题(共10题)

1.食品生产企业在采购原辅料时，应当查验哪些文件？()

A.生产许可证

B.健康证明

C.检验报告

D.以上都是

2.食品标签上的营养成分表，应至少包含以下哪项信息？()

A.能量值

B.蛋白质含量

C.脂肪含量

D.以上都是

3.食品安全事故发生时，生产经营者应当立即采取的措施是？()

A.停止生产经营

B.报告当地食品安全监督管理部门

C.公开信息，告知消费者

D.以上都是

4.食品生产加工小作坊的从业人员上岗前，应当进行哪些健康检查？()

A.负面体检

B.健康证检查

C.传染病检查

D.以上都是

5.食品生产过程中，如何防止交叉污染？()

A.设立明确的卫生区域

B.使用专门的工具和设备

C.加强员工培训

D.以上都是

6.预包装食品标签应当标明的生产日期和保质期是？()

A.生产日期和保存日期

B.保质期和生产日期

C.生产日期和保质期截止日期

D.以上都是

7.食品中添加剂的使用应遵循哪些原则？()

A.限量使用原则

B.必要性原则

C.合理使用原则

D.以上都是

8.餐饮服务单位应当定期对从业人员进行哪些培训？()

A.食品安全知识培训

B.卫生知识培训

C.服务技能培训

D.以上都是

9.食品经营者在贮存食品时，应如何保证食品质量安全？()

A.分区存放

B.定期检查

C.适量存放

D.以上都是

10.食品安全国家标准由哪个部门制定？()

A.卫生部

B.质检总局

C.农业部

D.国家标准委

二、多选题(共5题)

11.食品安全事故调查处理应当遵循哪些原则？()

A.及时、准确的原则

B.公开、透明的原则

C.依法、科学的原则

D.保护消费者权益的原则

12.以下哪些属于食品生产过程中的卫生要求？()

A.操作人员个人卫生

B.食品原料的清洗消毒

C.食品加工环境的清洁

D.食品加工工具的维护保养

13.食品中禁止使用的物质包括哪些？()

A.非食品原料

B.药品

C.化学合成物质

D.未经批准使用的添加剂

14.餐饮服务单位应当建立哪些管理制度？()

A.食品安全管理制度

B.食品采购验收制度

C.食品加工操作规范

D.食品贮存管理制度

15.消费者在购买食品时，应当关注哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者名称和地址

D.食品成分或配料表

三、填空题(共5题)

16.食品安全国家标准《预包装食品标签通则》规定，预包装食品标签上应清晰标示食品的名称、配料清单、营养成分表、生产日期等，以及以下哪项内容？

17.在食品生产加工过程中，如果发现食品不符合食品安全标准，应当立即采取的措施是：

18.食品安全事故发生后，食品安全监督管理部门应当立即启动食品安全事故应急预案，其中首要任务是：

19.食品生产加工小作坊的从业人员在从事食品生产活动前，必须取得：

20.食品安全事故信息公布应当包括事故发生的时间、地点、涉及范围、可能的原因等，以及以下哪项内容？

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以无限量使用，只要不超标即可。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，生产经营者可以自行决定是否公开事故信息。()

A.正确B.错误

23.食品生产加工小作坊的从业人员不需要进行健康检查。()

A.正确B.错误

24.食品标签上的生产日期和保质期可以不标示。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故的调查处理应当由生产经营者自行完成。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问食品安全国家标准体系主要包括哪些内容？

27.在食品安全事故的调查处理中，食品安全监督管理部门的主要职责是什么？

28.食品生产经营者应当如何保证食品添加剂的使用安全？

29.食品安全事故应急预案的主要内容包括哪些？

30.消费者在发现食品可能存在安全问题时应如何处理？

食品安全管理知识题库及答案(单选)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】企业在采购原辅料时，应当查验生产许可证、健康证明、检验报告等相关文件，以确保食品质量