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2025餐饮服务食品安全操作规范最新版

2025餐饮服务食品安全操作规范详细内容

一、范围

本规范适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等，也适用于为餐饮服务提供食品或食品添加剂的食品生产经营者。

二、规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

三、术语和定义

（一）餐饮服务提供者

指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的食品经营者。

（二）原料

指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质和材料。

（三）半成品

指原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品，不包括储存的已加工成成品的食品。

（四）成品

指经过加工制作后形成的可直接食用的食品。

（五）餐饮具

指用餐人员直接接触的餐具、饮具、盛放或接触直接入口食品的容器、工具等。

（六）外卖食品

指餐饮服务提供者提供的通过网络、电话等方式订购，由配送人员送