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堂食大灶岗理论考题测试卷附答案.docx

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堂食大灶岗理论考题测试卷附答案

门店名称：[填空题]*

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您的姓名：[填空题]*

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1.黑鸭甜辣蟹处理时，螃蟹需从哪个位置对半切开？（）[单选题]*

A.蟹嘴处

B.蟹壳中间(正确答案)

C.蟹腿根部

D.蟹背处

答案解析：

（正确解析：黑鸭甜辣蟹处理时，需从蟹壳中间对半切开，方便后续炸制和入味。?错误选项分析：A（蟹嘴处）切开易破坏蟹肉完整性；C（蟹腿根部）无法均匀分块；D（蟹背处）不是标准切分位置）

2.黑鸭甜辣鸭掌煲的鸭掌需用哪种

该用户很懒，什么也没介绍

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