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咖啡烘焙试题及答案大全

一、单选题（每题2分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙过程中，哪个阶段会产生最多的酸味物质？（）

A.干roastB.中roastC.法式烘焙D.深烘焙

【答案】A

【解析】干烘焙过程中会产生最多的酸味物质。

2.以下哪种咖啡豆品种最适合进行深度烘焙？（）

A.阿卡比B.波旁C.铁皮卡D.卡杜拉

【答案】D

【解析】卡杜拉豆的纤维组织较厚，适合深度烘焙。

3.咖啡烘焙过程中，豆温达到多少度时开始出现“爆裂”？（）

A.180℃B.200℃C.220℃D.240℃

【答案】C

【解析】豆温达到220℃左右时开始出现第一次爆裂。

4.哪种烘焙方式能使咖啡豆的酸度降低，苦度增加？（）

A.浅烘焙B.中烘焙C.深烘焙D.法式烘焙

【答案】C

【解析】深烘焙使咖啡豆的酸度降低，苦度增加。

5.咖啡烘焙过程中，豆子的颜色变化最明显的阶段是？（）

A.干烘焙初期B.干烘焙中期C.干烘焙后期D.冷却阶段

【答案】B

【解析】干烘焙中期豆子的颜色变化最明显。

6.哪种烘焙方式能使咖啡豆的油脂含量最高？（）

A.浅烘焙B.中烘焙C.深烘焙D.法式烘焙

【答案】C

【解析】深烘焙能使咖啡豆的油脂含量最高。

7.咖啡烘焙过程中，哪种现象表明烘焙过度？（）

A.爆裂声停止B.豆子颜色过深C.豆子油脂溢出D.豆子香气浓郁

【答案】B

【解析】豆子颜色过深表明烘焙过度。

8.哪种烘焙方式能使咖啡豆的甜度增加？（）

A.浅烘焙B.中烘焙C.深烘焙D.法式烘焙

【答案】A

【解析】浅烘焙能使咖啡豆的甜度增加。

9.咖啡烘焙过程中，哪种温度控制方式最为精确？（）

A.固定温度B.分段温度C.恒温D.间歇式加热

【答案】B

【解析】分段温度控制方式最为精确。

10.哪种烘焙方式能使咖啡豆的香气最为浓郁？（）

A.浅烘焙B.中烘焙C.深烘焙D.法式烘焙

【答案】D

【解析】法式烘焙能使咖啡豆的香气最为浓郁。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些因素会影响咖啡豆的烘焙效果？（）

A.咖啡豆品种B.烘焙温度C.烘焙时间D.咖啡豆产地E.烘焙设备

【答案】A、B、C、D、E

【解析】咖啡豆品种、烘焙温度、烘焙时间、咖啡豆产地和烘焙设备都会影响咖啡豆的烘焙效果。

2.以下哪些是咖啡烘焙过程中常见的现象？（）

A.爆裂B.油脂溢出C.颜色变化D.香气释放E.豆子变形

【答案】A、B、C、D、E

【解析】爆裂、油脂溢出、颜色变化、香气释放和豆子变形都是咖啡烘焙过程中常见的现象。

3.以下哪些烘焙方式适合制作浓缩咖啡？（）

A.浅烘焙B.中烘焙C.深烘焙D.法式烘焙E.意式烘焙

【答案】C、D、E

【解析】深烘焙、法式烘焙和意式烘焙适合制作浓缩咖啡。

4.以下哪些是咖啡烘焙过程中需要注意的安全事项？（）

A.防止火灾B.避免烫伤C.控制温度D.保持通风E.防止粉尘爆炸

【答案】A、B、C、D、E

【解析】防止火灾、避免烫伤、控制温度、保持通风和防止粉尘爆炸都是咖啡烘焙过程中需要注意的安全事项。

5.以下哪些因素会影响咖啡豆的烘焙均匀性？（）

A.咖啡豆质量B.烘焙设备C.烘焙技术D.咖啡豆产地E.烘焙环境

【答案】A、B、C、D、E

【解析】咖啡豆质量、烘焙设备、烘焙技术、咖啡豆产地和烘焙环境都会影响咖啡豆的烘焙均匀性。

三、填空题（每题2分，共20分）

1.咖啡烘焙过程中，豆子温度达到______℃时开始出现第一次爆裂。

【答案】220

2.咖啡烘焙过程中，豆子颜色从绿色变为______色。

【答案】棕色

3.咖啡烘焙过程中，豆子油脂含量最高的阶段是______。

【答案】深烘焙

4.咖啡烘焙过程中，豆子香气最浓郁的阶段是______。

【答案】法式烘焙

5.咖啡烘焙过程中，豆子酸度最低的阶段是______。

【答案】深烘焙

6.咖啡烘焙过程中，豆子甜度最高的阶段是______。

【答案】浅烘焙

7.咖啡烘焙过程中，豆子颜色变化最明显的阶段是______。

【答案】干烘焙中期

8.咖啡烘焙过程中，豆子爆裂声停止表明______。

【答案】烘焙完成

9.咖啡烘焙过程中，豆子油脂溢出表明______。

【答案】烘焙过度

10.咖啡烘焙过程中，豆子变形表明______。

【答案】烘焙温度过高

四、判断题（每题2分，共20分）

1.咖啡烘焙过程中，豆子温度越高，烘焙速度越快。（）

【答案】（√）

【解析】豆子温度越高，烘焙速度越快。

2.咖啡烘焙过程中，豆子颜色越深，苦度越高。（）

【答案】（√）

【解析】豆子颜色越深，苦度越高。

3.咖啡烘焙过程中，豆子油脂含量越高，甜度越高。（）

【答案】（×）

【解析】豆子油脂含量越高，并不一定甜度越高。

4.咖啡烘焙过程中，豆子香气最浓郁的阶段是浅烘焙。（）

【答案】（×）

【解析】豆子香气最浓郁的阶段是法式烘焙。