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西北葡萄晾制场所标准

西北葡萄晾制场所标准

（一）西北地区作为我国葡萄晾晒产业的重要基地，其晾制场所的规范化建设直接关系到葡萄干的品质安全与产业可持续发展。由于西北地区独特的气候条件，如干燥少雨、日照充足、昼夜温差大等，为葡萄的自然晾晒提供了得天独厚的优势，但同时也对晾制场所的选址、布局、设施配置及管理提出了特殊要求。当前，西北地区葡萄晾制场所普遍存在建设标准不一、设施简陋、卫生条件参差不齐等问题，这不仅影响了葡萄干的成品率和质量，也可能带来食品安全隐患。因此，建立一套科学、系统、可操作的西北葡萄晾制场所标准，对于提升产业整体水平、保障产品质量安全、促进农民增收和区域经济发展具有重要的现实意义。标准应涵盖场所选址与规划、建筑结构与材料、通风与温湿度控制、卫生与防虫害管理、消防与安全生产、废弃物处理以及日常运营管理等多个方面，确保晾制过程的每一个环节都有章可循。在场所选址方面，需充分考虑地形地貌、风向、水源、交通便利性以及远离污染源等因素。晾晒场应选择地势较高、排水良好、通风顺畅、阳光充足的开阔地带，避免在低洼积水、风口或易受工业废气、粉尘污染的区域建设。同时，场所应具备便利的交通运输条件，便于鲜葡萄的输入和成品葡萄干的输出，但又要与主要交通干道保持适当距离，以减少灰尘和噪音污染。周边环境应保持清洁，无垃圾堆放场、污水处理厂等污染源，并设置必要的隔离带或绿化带。在整体规划布局上，应做到功能分区明确，流线清晰合理。通常可将晾制场所划分为原料接收区、清洗整理区、晾晒区、翻动整理区、临时储存区、包装区、成品仓库以及辅助功能区（如工具存放、员工休息、消防设施等）。各区域之间应相对，避免交叉污染。原料接收区应靠近入口，方便车辆卸货；晾晒区作为核心区域，应占据最大面积，并确保良好的采光和通风；成品仓库应干燥、阴凉、通风，并设有防鼠防虫设施。物流通道与人流通道应分开设置，确保生产作业有序高效。建筑结构与材料的选择直接关系到晾制场所的耐久性、安全性和适用性。晾晒棚或晾房的主体结构应坚固稳定，能够承受当地可能出现的极端天气条件，如大风、沙尘暴、积雪等。推荐采用钢结构或钢筋混凝土框架结构，其耐久性强且利于实现大跨度空间。围护结构材料应具有良好的保温隔热性能，例如采用夹芯彩钢板、加气混凝土砌块等，以减缓室外温度剧烈波动对室内晾晒环境的影响。晾晒场地面的处理至关重要，必须做到坚实、平整、不起尘、易清洁。可采用混凝土硬化地面，并保持一定的坡度以利排水。在晾晒区，可根据需要铺设透气性良好的材料，如砖铺地面或专用晾晒架底座，避免葡萄直接接触潮湿地面。屋顶设计应充分考虑采光和通风需求，可采用透光板材或设置可开启的天窗，利用热压通风原理促进室内空气流通。此外，建筑设计和材料选择还应符合防火规范，使用耐火或阻燃材料，确保消防安全。通风与温湿度控制是葡萄晾制过程中的核心环节，直接影响晾晒效率和产品品质。西北地区虽然空气干燥，但晾制场所仍需具备主动调节微气候的能力。自然通风应作为主要手段，通过合理设置门窗、通风口的位置和大小，形成有效的空气对流。门窗宜采用百叶窗或纱窗形式，既能保证通风，又能防止虫鸟侵入。在自然通风不足的情况下，应考虑配置机械通风设备，如大型排风扇或轴流风机，尤其在空气湿度较高的时段或天气，强制通风可以加速水分蒸发，防止霉变。温湿度监控系统是现代化晾制场所的必备设施。应在晾晒区内均匀布设温湿度传感器，实时监测环境参数，并将数据集中显示或传输至管理室。当温度或湿度超出预设范围时，系统应能发出警报，提醒管理人员及时采取干预措施，如调整通风口开闭、启动除湿设备或加湿设备（在过度干燥时防止葡萄过快失水开裂）。对于追求更高品质的场所，可考虑引入智能环控系统，根据预设的工艺曲线自动调节通风和温湿度，实现精准控制。卫生与防虫害管理是保障葡萄干食品安全的关键。晾制场所必须建立严格的卫生管理制度。首先，场所内外环境应定期清扫，保持整洁，无杂草、积水，消除虫害孳生条件。原料接收区、清洗区等易产生污水的区域，应建设完善的排水系统，污水需经过处理后排放或循环利用。其次，所有接触葡萄的设施、工具、容器等，在使用前后都必须进行彻底的清洗和消毒，防止交叉污染。消毒剂的选择和使用应符合食品安全国家标准。在防虫害方面，应采取综合防治措施。建筑物出入口应安装挡鼠板、防虫帘或风幕机；窗户和通风口应加装孔径合适的纱网；定期在场所周边及内部安全区域放置捕鼠器、杀虫灯等设施。严禁在晾晒区内使用有毒化学杀虫剂，以免污染产品。可探索使用物理方法或生物防治手段。工作人员的个人卫生也需纳入管理规范，进入生产区域前应洗手消毒、穿戴洁净的工作服和工作帽。消防与安全生产是晾制场所不可忽视的底线要求。由于葡萄晾制过程中涉及大量可燃物（如葡萄藤、包装材料等），且部分建筑可能采用易燃结构，火灾风险不容小觑。场所的