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2025年饮食料品考试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂中，用于改善食品质构的是（B）

A.防腐剂

B.乳化剂

C.色素

D.香料

2.下列哪种食品属于发酵食品？（C）

A.精制面粉

B.纯净水

C.酸奶

D.蜂蜜

3.食品中重金属污染的主要来源是（A）

A.土壤污染

B.空气污染

C.水体污染

D.食品包装材料

4.营养成分表中，NRV%指的是（D）

A.营养参考值

B.营养需求值

C.营养推荐值

D.营养参考百分比

5.下列哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素？（B）

A.煎

B.蒸

C.炸

D.烤

6.食品安全国家标准中，GB2760指的是（A）

A.食品添加剂使用标准

B.食品卫生标准

C.食品标签标准

D.食品营养强化剂使用标准

7.下列哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？（C）

A.大米

B.小麦

C.花生

D.玉米

8.食品保质期是指（B）

A.食品最佳食用期

B.食品保持质量的期限

C.食品生产日期

D.食品包装日期

9.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（A）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B1

D.维生素E

10.食品标签上必须标明的信息不包括（D）

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产厂家电话

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂的分类包括（ABCD）

A.乳化剂

B.色素

C.防腐剂

D.香料

2.食品安全的基本要求包括（ABCD）

A.无毒

B.无害

C.符合营养要求

D.符合卫生标准

3.食品中常见的微生物污染包括（ABC）

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.寄生虫

4.营养成分表中常见的营养成分包括（ABCD）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

5.食品加工方法对食品营养的影响包括（ABCD）

A.维生素损失

B.蛋白质变性

C.矿物质流失

D.脂肪氧化

6.食品安全国家标准中，GB7718指的是（AB）

A.食品标签标准

B.食品卫生标准

C.食品添加剂使用标准

D.食品营养强化剂使用标准

7.食品中常见的农药残留来源包括（ABCD）

A.农田施药

B.空气污染

C.水体污染

D.食品包装材料

8.食品保质期的长短受哪些因素影响？（ABCD）

A.食品种类

B.加工方法

C.包装方式

D.存储条件

9.食品中常见的重金属污染来源包括（ABCD）

A.土壤污染

B.空气污染

C.水体污染

D.食品包装材料

10.食品标签上必须标明的信息包括（ABCD）

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产厂家名称

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂在食品中的使用是合法的，不会对人体健康造成危害。（×）

2.发酵食品可以提高食品的营养价值。（√）

3.食品中的重金属污染主要是由于食品包装材料造成的。（×）

4.营养成分表中的NRV%是指营养参考百分比。（√）

5.蒸煮是保留食物中维生素的最佳烹饪方法。（√）

6.食品安全国家标准中，GB2760指的是食品添加剂使用标准。（√）

7.花生容易受到黄曲霉毒素污染。（√）

8.食品保质期是指食品最佳食用期。（×）

9.维生素A属于水溶性维生素。（×）

10.食品标签上必须标明生产厂家的电话。（×）

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述食品添加剂的分类及其作用。

食品添加剂的分类包括乳化剂、色素、防腐剂和香料等。乳化剂用于改善食品的质构，色素用于增强食品的颜色，防腐剂用于延长食品的保质期，香料用于改善食品的香味。

2.简述食品安全国家标准中，GB2760的主要内容。

GB2760是食品添加剂使用标准，主要规定了食品添加剂的种类、使用范围和使用限量，确保食品添加剂在食品中的使用是安全合法的。

3.简述食品中重金属污染的主要来源及其危害。

食品中重金属污染的主要来源包括土壤污染、空气污染、水体污染和食品包装材料。重金属污染会对人体健康造成危害，如神经系统损伤、肾脏损伤等。

4.简述食品标签上必须标明的信息及其重要性。

食品标签上必须标明的信息包括食品名称、生产日期、成分表和生产厂家名称。这些信息的重要性在于，消费者可以通过这些信息了解食品的基本情况，确保食品安全和选择合适的食品。

五、讨论题（总共4题，每题5分）

1.讨论食品添加剂在食品工业中的重要性及其安全性。

食品添加剂在食品工业中的重要性在于，它们可以提高食品的质量、延长食品的保质期、改善食品的口感和外观。安全性方面，食品添加剂在食品中的使用是合法的，只要符合国家标准，就