碳酸饮料〔汽水〕生产食品安全风险管控清单.docxVIP

饮料

0602碳酸饮料(汽水)

生产场所环境

管理

厂区

环境

管理

厂区物品存放

杂物以及废旧设备等存在虫害孳生风险，易集尘，给生产过程带来污染。

厂区环境保持整洁，定期清理，避免雨后积水，降低外围虫害密度，不堆积废旧设备及杂物，并定期检查。

符合《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》厂区环境的要求

厂区环境管控制度中应明确检查频次，建议每周进行

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生产场所环境

管理

厂区

环境

管理

厂区绿化

1.厂区绿化易吸引啮齿类动物、鸟类，孳生虫害，给生产环节带入虫害控制风险。

2.厂区绿化距离车间及仓库较近，原料及产品均易吸引虫害，产生虫害侵入车间或仓库的风险。

1.工厂园区内绿植应选取不易产生虫害的植物品种。

2.厂区绿化应与生产车间保持适当距离，植被应定期维护，防止虫害孳生。

符合《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》厂区环境的要求

厂区环境管控制度中明确管控频次，建议根据季节制定频次

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生产场所环境

管理

厂区

环境

管理

厂区垃圾

厂内垃圾清理不彻底、不及时，造成虫害孳生。

建立生产和生活垃圾的运输、暂存、清除实施管理措施并有效执行。

符合企业厂区内外环境管理要求

厂区环境管控制度中明确管控频次，建议每日进行

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生产场所环境

管理

车间

内部

环境

管理

车间地面墙面设计、施工及清洁卫生

地面不平整、排水系统设计不合理，生产过程中或清洗后出现积水。

1.地面、墙面、屋顶根据清洁度要求采用不同频次进行定期清洁。

2.门窗、墙壁、顶棚、地面及施工缝隙密闭，清洁作业区的窗户宜与内墙面齐平，避免平台积尘。

符合企业内部环境管理要求

车间内部环境管控制度中明确地面清洁频次，建议每日或每班次进行

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生产场所环境

管理

车间

内部

环境

管理

车间地面、墙面、屋顶破损

破损处不易清洁，容易造成孳生微生物，破损易掉落造成异物污染。

车间破损地面、墙面、屋顶应及时修补。

符合企业内部管理要求

车间内部环境管控制度中明确管控频次，建议每月进行

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生产场所环境

管理

车间

内部

环境

管理

温度、湿度管控

有温度、湿度控制要求的区

域，未配备适宜的温度、湿

度控制设施以及用于监控温

度、湿度的设施，导致温

度、湿度不能达到企业内部标准要求。

1.根据食品生产的特点，配备适宜的温度、湿度控制设施以及用于监控温度、湿度的设施。

2.定期校准温度、湿度控制设施以及用于监控温度、湿度的设施。

符合企业内部温度、湿度要求

车间内部环境管控制度中明确监控频次，建议每日进行

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生产场所环境

管理

车间

内部

环境

管理

清洁作业区消毒管理

清洁作业区环境、设备、人员以及进入该区域的原辅材料等未经有效消毒、造成清洁作业区微生物污染。

清洁作业区应定期进行环境消毒，并定期开展微生物监测。

符合区域管理的标准作业程序要求

清洗消毒制度中明确消毒和微生物监测频次，建议每周进行

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生产场所环境

管理

车间

内部

环境

管理

清洁消毒效果验证

未进行清洁消毒效果验证，不能保证清洁消毒有效。

及时验证清洁消毒效果，发现问题及时纠正。

符合各区域的清洁消毒效果要求

清洗消毒制度中明确清洁和验证频次，建议按照不同区域每次清洁消毒后清洁验证

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设施

设备

管理

虫害

控制

设施

配备

鼠类、昆虫等侵入

鼠类、昆虫等侵入生产环境，造成污染风险。

生产车间及仓库应采取有

效措施(如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等),定期检查，做好除

虫灭害工作记录。

符合企业虫害控制计划目标

虫鼠害管控制度中明确防虫防鼠设施维护频率，建议每月进行

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设施

设备

管理

辅助

设施

管理

通风、除尘和空气净化设施

因通风、除尘和空气净化设施布局不合理、损坏或长时间未清洁等原因导致车间空气被污染、产生虫害侵入风险。

1.以避免空气从清洁度要求低的作业区域流向清洁度要求高的作业区域。

2.合理设置进气口位置，进、排气口和户外垃圾存放装置等污染源保持适宜的距离和角度。进、排气

符合《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》通风设施要求

设施