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高频精选：食品类考研试题及答案.doc

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    高频精选：食品类考研试题及答案

    单项选择题（每题2分，共10题）

    1.以下哪种是常见的食品防腐剂？

    A.维生素C

    B.苯甲酸钠

    C.淀粉

    D.蔗糖

    2.食品中主要的碳水化合物是？

    A.蛋白质

    B.脂肪

    C.糖类

    D.维生素

    3.食品加工中常用的乳化剂是？

    A.食盐

    B.蔗糖脂肪酸酯

    C.柠檬酸

    D.水

    4.以下属于食品添加剂的是？

    A.面粉

    B.牛奶

    C.阿斯巴甜

    D.鸡蛋

    5.食品的水分活度主要影响？

    A.颜色

    B.口感

    C.微生物生长

    D.形状

    6.食品中蛋白质的主要作用是？

    A.提供能量

    B.调节渗透压

    C.构成细胞

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