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食品专业教师题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种是常见的食品防腐剂？

A.氯化钠

B.苯甲酸钠

C.蔗糖

D.维生素C

2.食品中最主要的营养成分是？

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

3.以下哪种属于发酵食品？

A.面包

B.苹果

C.矿泉水

D.薯片

4.食品变质主要是因为？

A.温度变化

B.微生物作用

C.光照

D.包装破损

5.以下哪种是优质蛋白质来源？

A.大米

B.鸡蛋

C.土豆

D.玉米油

6.食品加工中常用的甜味剂是？

A.柠檬酸

B.阿斯巴甜

C.辣椒素

D.小苏打

7.以下哪种属于绿色食品标志？

A.一个红色十字

B.一个绿色圆形

C.一个蓝色三角形

D.一个黄色正方形

8.食品保存的关键因素是？

A.颜色

B.口感

C.水分

D.形状

9.以下哪种是常见的食品增稠剂？

A.琼脂

B.酒精

C.醋

D.盐

10.食品质量安全标准主要保障？

A.食品外观

B.食品营养

C.食品安全

D.食品价格

答案：1.B；2.C；3.A；4.B；5.B；6.B；7.B；8.C；9.A；10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品中的营养素包括？

A.蛋白质

B.脂肪

C.矿物质

D.水

2.以下哪些属于食品添加剂？

A.防腐剂

B.甜味剂

C.色素

D.香料

3.食品加工的方式有？

A.烘焙

B.油炸

C.腌制

D.冷藏

4.常见的食品包装材料有？

A.塑料

B.玻璃

C.金属

D.纸质

5.影响食品风味的因素有？

A.原料

B.加工工艺

C.储存条件

D.包装形式

6.食品质量检测项目包括？

A.微生物指标

B.理化指标

C.感官指标

D.营养指标

7.以下哪些是健康的饮食习惯？

A.均衡饮食

B.少吃零食

C.多吃油炸食品

D.规律进餐

8.食品中可能存在的有害物质有？

A.农药残留

B.重金属

C.兽药残留

D.添加剂超标

9.常见的食品保鲜方法有？

A.低温保鲜

B.气调保鲜

C.辐照保鲜

D.真空保鲜

10.食品行业相关的法律法规有？

A.食品安全法

B.产品质量法

C.消费者权益保护法

D.环境保护法

答案：1.ABCD；2.ABCD；3.ABC；4.ABCD；5.ABC；6.ABCD；7.ABD；8.ABCD；9.ABCD；10.ABC

判断题（每题2分，共