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2025年超星尔雅学习通《人类营养学概论》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.人类所需能量最主要的来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要、最经济的能量来源，人体所需能量的60%至70%由碳水化合物提供。脂肪虽然也是重要的能量来源，但通常作为备用能源，在碳水化合物摄入不足时才会大量动用。蛋白质虽然也能提供能量，但主要功能是构成人体组织，不是主要的能量来源。维生素不提供能量，但参与能量代谢过程。

2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们需要脂肪的帮助才能被吸收。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，它们直接溶解在水中被吸收。维生素B1属于维生素B族，维生素C属于水溶性维生素，维生素D属于脂溶性维生素，维生素B12也属于维生素B族。

3.人体对铁的吸收主要发生在（）

A.胃

B.小肠上部

C.大肠

D.胆囊

答案：B

解析：人体对铁的吸收主要发生在小肠上部，特别是十二指肠。食物中的铁主要以非血红素铁和血红素铁的形式存在，非血红素铁需要经过转化才能被吸收，吸收率较低，而血红素铁吸收率较高，主要在小肠上部吸收。胃和大肠对铁的吸收作用不大，胆囊主要储存胆汁，与铁的吸收没有直接关系。

4.下列哪种食物是优质蛋白质的来源？（）

A.粗粮

B.豆类

C.蔬菜

D.水果

答案：B

解析：蛋白质根据其氨基酸组成和人体利用程度分为优质蛋白质和非优质蛋白质。动物性食物如肉、蛋、奶通常是优质蛋白质的来源，植物性食物中豆类（如大豆）也是优质蛋白质的来源。粗粮、蔬菜和水果主要提供碳水化合物、维生素和矿物质，蛋白质含量相对较低，或者氨基酸组成不完全符合人体需求，不属于优质蛋白质的来源。

5.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.钠

C.钾

D.氯

答案：B

解析：矿物质是人体必需的元素，人体内含量较多的矿物质包括钙、磷、钾、硫、氯、钠和镁等。其中，钠是人体内含量最多的阳离子，氯是含量最多的阴离子，钠和氯的总和约占人体矿物质总量的60%左右。钙是人体内含量第二多的矿物质。钾和氯的含量也较多，但不如钠和钙。镁的含量相对较少。

6.下列哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）

A.精制米面

B.水果

C.豆类

D.蔬菜

答案：D

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，包括蔬菜、水果、全谷物、豆类和坚果等。精制米面在加工过程中去除了大部分的麸皮和胚芽，膳食纤维含量较低。水果和豆类也含有膳食纤维，但蔬菜通常是膳食纤维含量最丰富的食物之一，尤其是绿叶蔬菜和一些根茎类蔬菜。蔬菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，维持肠道健康。

7.人体所需水分的主要来源是（）

A.饮料

B.食物中的水分

C.代谢水

D.空气中的水分

答案：B

解析：人体所需水分主要从食物和饮料中摄取。食物中的水分约占摄入水分总量的20%至30%，饮料（如水、牛奶、果汁等）是主要的水分来源，约占70%至80%。代谢水是体内物质代谢过程中产生的水，约占10%至15%，但在炎热环境下出汗会大量增加水分需求。空气中的水分含量极少，且难以被人体有效利用。

8.下列哪种营养素缺乏会导致坏血病？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：B

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，这是一种由于缺乏维生素C引起的疾病，主要表现为牙龈出血、皮下出血、伤口愈合缓慢、骨骼脆弱等。维生素C是胶原蛋白合成所必需的，胶原蛋白是维持血管、骨骼和皮肤等组织结构完整性的重要成分。维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素D缺乏会导致佝偻病或骨质疏松，维生素B12缺乏会导致巨幼细胞性贫血。

9.下列哪种烹调方法最容易导致营养素流失？（）

A.蒸煮

B.煮沸

C.炒炸

D.烘焙

答案：B

解析：各种烹调方法对营养素的影响不同。水煮会使得水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）和部分矿物质溶解到水中，导致营养素流失较多。蒸煮也能导致部分营养素流失，但通常比水煮损失少一些，因为水分较少。炒炸和烘焙的营养素损失相对较少，尤其是脂肪和蛋白质的损失较少，但高温也可能导致部分维生素的破坏。

10.下列哪种食物是钙的良好来源？（）

A.水果

B.蔬菜

C.豆类

D.奶制品

答案：D

解析：钙是人体必需的矿物质，对骨骼和牙齿的健康至关重要。奶制品是钙含量最丰富且吸收率最高的食物来源，如牛奶、酸奶和奶酪等。豆类也含有较多的钙，但吸收率可能低于奶制品。蔬菜中的