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2025年评茶员职业技能鉴定题库附答案(职业培训学校用)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶中，哪一种物质对茶叶的香气有重要影响？()

A.氨基酸

B.多酚类化合物

C.挥发油

D.矿物质

2.茶叶的采摘标准中，一级茶的标准是什么？()

A.一芽一叶

B.一芽二叶

C.一芽三叶

D.一芽四叶

3.茶叶加工过程中，哪一步骤是形成茶叶色香味的关键环节？()

A.揉捻

B.晾晒

C.烘干

D.研磨

4.茶叶的分类中，按发酵程度分为哪几类？()

A.绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶、乌龙茶

B.绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶

C.绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、白茶、黄茶

D.绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶

5.茶叶中的咖啡因含量，以下哪种茶叶含量最高？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

6.茶叶的香气成分中，以下哪种物质对香气贡献最大？()

A.醛类物质

B.酚类物质

C.醇类物质

D.酸类物质

7.茶叶的保存，以下哪种方法最有效？()

A.纸箱包装

B.塑料袋包装

C.真空包装

D.普通玻璃瓶装

8.茶叶中的多酚类化合物，以下哪种化合物对茶叶的色泽有重要影响？()

A.黄烷醇

B.茶多酚

C.黄酮类化合物

D.氨基酸

9.茶叶的产地，以下哪个地区是中国著名的绿茶产区？()

A.四川

B.福建

C.安徽

D.云南

10.茶叶的品饮，以下哪种水温最适合冲泡乌龙茶？()

A.80℃

B.90℃

C.100℃

D.110℃

二、多选题(共5题)

11.茶叶的加工过程中，以下哪些步骤属于初制加工？()

A.炒青

B.揉捻

C.烘干

D.分筛

E.研磨

12.以下哪些茶叶属于全发酵茶？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黄茶

E.白茶

13.茶叶的香气成分中，以下哪些属于醇类物质？()

A.茶多酚

B.挥发油

C.茶碱

D.茶醇

E.茶酸

14.茶叶的保存需要注意哪些因素？()

A.温度

B.湿度

C.光照

D.氧气

E.杂质

15.以下哪些茶叶品种属于中国十大名茶？()

A.西湖龙井

B.武夷岩茶

C.安溪铁观音

D.洞庭碧螺春

E.君山银针

三、填空题(共5题)

16.茶叶中，氨基酸的含量占茶叶干物质的比例约为__。

17.茶叶的加工过程中，__是决定茶叶香气和口感的关键步骤。

18.茶叶的等级划分中，__是指一芽一叶的茶叶。

19.茶叶的保存中，__是影响茶叶品质的最主要因素。

20.茶叶中，__是茶叶香气的主要来源。

四、判断题(共5题)

21.茶叶的发酵程度越高，其茶多酚含量就越低。()

A.正确B.错误

22.茶叶在采摘时，同一株茶树的嫩叶和老叶可以同时采摘。()

A.正确B.错误

23.茶叶的香气成分中，醇类物质对茶叶香气贡献最大。()

A.正确B.错误

24.茶叶的保存过程中，温度越低越好。()

A.正确B.错误

25.茶叶的品饮时，水温越高越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述茶叶加工过程中揉捻的作用。

27.为什么红茶的咖啡因含量通常高于绿茶？

28.茶叶的保存需要注意哪些问题？

29.为什么乌龙茶的香气独特？

30.茶叶中的茶多酚有哪些生理功能？

2025年评茶员职业技能鉴定题库附答案(职业培训学校用)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】挥发油是茶叶香气的主要来源，因此对茶叶的香气有重要影响。

2.【答案】B

【解析】一级茶的标准是一芽二叶，这是茶叶品质较高的一种等级。

3.【答案】A

【解析】揉捻是茶叶加工过程中形成茶叶色香味的关键环节，它能够破坏茶叶细胞，使茶叶中的物质充分释放。

4.【答案】B

【解析】茶叶按发酵程度分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶六类。

5.【答案】B

【解析】红茶在发酵过程中，咖啡因含量相对较高，因此红茶的咖啡因含量通常高于绿茶、乌龙茶和白茶。

6.【答案】C

【解析】醇类物质对茶叶香气贡献最大，它们能够形成丰富的香气。

7.【答案】C

【解析】真空包装可以有效隔绝氧气，防止茶叶氧