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2025年西式面点师(中级)考试历年真题荟萃4卷合1(附带答案)卷8

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.制作面包时，以下哪种酵母最适合制作法式长棍面包？()

A.干酵母

B.即发酵母

C.发酵粉

D.活性干酵母

2.西式面点制作中，糖的使用主要是为了什么目的？()

A.增加口感

B.提供营养

C.促进发酵

D.提高营养价值

3.在制作奶油蛋糕时，打发奶油的最佳温度是多少？()

A.10℃

B.20℃

C.30℃

D.40℃

4.以下哪种面粉适合制作披萨？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

5.制作法式吐司时，以下哪种材料不是必须的？()

A.面包屑

B.鸡蛋

C.黄油

D.鲜奶

6.在制作奶油蛋糕时，打发奶油的最佳酸碱度是多少？()

A.4.5-5.5

B.5.5-6.5

C.6.5-7.5

D.7.5-8.5

7.制作巧克力蛋糕时，以下哪种巧克力最适合使用？()

A.白巧克力

B.黑巧克力

C.牛奶巧克力

D.覆盆子巧克力

8.在制作法式泡芙时，面团需要经过哪种特殊处理？()

A.煮熟后迅速冷却

B.煮熟后立即使用

C.煮熟后静置一段时间

D.煮熟后加入糖水

9.以下哪种设备不是西式面点制作中常用的？()

A.搅拌机

B.蛋糕模具

C.咖啡机

D.烤箱

10.制作巧克力慕斯时，以下哪种成分不是必须的？()

A.巧克力

B.淡奶油

C.糖粉

D.柠檬汁

二、多选题(共5题)

11.在制作西式面点时，以下哪些是常用的烘焙原料？()

A.面粉

B.糖

C.盐

D.鸡蛋

E.植物油

F.牛奶

G.发酵粉

H.奶油

12.以下哪些是制作巧克力蛋糕时不可或缺的步骤？()

A.打发奶油

B.制作巧克力酱

C.蛋白霜打发

D.组合蛋糕体

E.烘焙蛋糕

F.切割蛋糕

13.以下哪些因素会影响面包的烘焙效果？()

A.面团温度

B.烘焙温度

C.烘焙时间

D.面团湿度

E.烤箱类型

F.面团配方

14.在制作奶油蛋糕时，以下哪些工具是必需的？()

A.搅拌机

B.蛋糕模具

C.量杯和量勺

D.打蛋器

E.烤箱

F.铲刀

15.以下哪些是西式面点制作中常见的装饰技巧？()

A.撒上糖粉

B.涂抹果酱

C.撒上巧克力碎片

D.撒上坚果

E.画上奶油花

F.装饰水果

三、填空题(共5题)

16.在制作法式长棍面包时，面团经过______步骤来增加其弹性和韧性。

17.打发奶油时，如果奶油的温度过高，会导致奶油变得______，影响打发效果。

18.制作巧克力慕斯时，为了增加慕斯的口感，通常会加入______，以使慕斯更加顺滑。

19.披萨底的制作中，通常需要将面团擀成______的厚度，以确保披萨底能够均匀烘烤。

20.制作奶油蛋糕时，为了增加蛋糕的口感和层次，通常会使用______来打发奶油。

四、判断题(共5题)

21.制作法式泡芙时，需要将面团煮沸后立即进行烘焙。()

A.正确B.错误

22.巧克力慕斯中，吉利丁粉的用量越多，慕斯的口感越好。()

A.正确B.错误

23.奶油蛋糕的打发奶油，温度越低，打发效果越好。()

A.正确B.错误

24.在制作面包时，面粉的含水量越高，面包的口感越松软。()

A.正确B.错误

25.西式面点制作中，盐可以增加面点的风味，但不会影响面团的发酵。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述制作法式长棍面包的基本步骤。

27.如何判断奶油是否已经打发到位？

28.为什么制作披萨时需要将面团擀成均匀的厚度？

29.在制作巧克力慕斯时，为什么需要加入吉利丁粉？

30.如何防止面包在烘焙过程中塌陷？

2025年西式面点师(中级)考试历年真题荟萃4卷合1(附带答案)卷8

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】活性干酵母最适合制作法式长棍面包，因为它可以在较低的温度下发酵，保持面包的口感和风味。

2.【答案】C

【解析】糖在面点制作中主要是为了促进发酵，同时也能增加面点的甜味和风味。

3.【答案】B

【解析】奶油在20℃左右的温度下打发效果最佳，过冷或过热都会影响打发