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第一章茶多酚的概述及其重要性第二章茶多酚的提取工艺第三章茶多酚的食品应用技术第四章茶多酚提取工艺的优化第五章茶多酚的安全性评估第六章茶多酚的未来发展与应用拓展
01第一章茶多酚的概述及其重要性
茶多酚的定义与分类儿茶素类含量最高，约占茶多酚总量的70%-80%，以EGCG为代表，具有强抗氧化活性。黄酮类包括槲皮素、山柰酚等，具有抗炎、抗过敏作用。酚酸类如没食子酸、邻氨基苯甲酸等，参与植物防御机制。花青素类赋予茶叶红色或紫色，具有抗氧化和视力保护作用。
茶多酚的生理功能抗氧化作用清除自由基，预防氧化应激引起的疾病，如心血管疾病、糖尿病和癌症。抗菌消炎对常见致病菌具有抑制作用，其最低
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