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电大最新《食品营养与安全》期末题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全中的“三无”食品指的是什么？()

A.无生产日期、无质量合格证明、无生产厂名厂址

B.无生产日期、无保质期、无生产厂名厂址

C.无添加剂、无防腐剂、无人工色素

D.无污染、无公害、无残留

2.以下哪种食品添加剂被认为是最安全的？()

A.糖

B.盐

C.酱油

D.鸡精

3.维生素A缺乏可能导致哪些疾病？()

A.神经系统疾病

B.皮肤问题

C.免疫功能下降

D.以上都是

4.食用剩饭剩菜时，以下哪种说法是正确的？()

A.放在冰箱里可以保存很久

B.热透后再食用比较安全

C.只要有味道就可以继续食用

D.食用前不需要检查

5.牛奶中富含哪种必需氨基酸？()

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.苏氨酸

D.异亮氨酸

6.食品包装上“QS”标志代表什么？()

A.质量安全认证

B.产品质量监督

C.保质期

D.生产日期

7.以下哪种食品可能含有较多的重金属？()

A.鸡蛋

B.鱼类

C.蔬菜

D.豆制品

8.食品中的微生物污染主要来源于哪些方面？()

A.机械设备

B.空气

C.包装材料

D.以上都是

9.以下哪种食品不属于高盐食品？()

A.腌制品

B.酱油

C.糖果

D.肉类

10.以下哪种食品添加剂可能导致肥胖？()

A.糖

B.盐

C.酱油

D.鸡精

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品中的主要营养成分？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

E.矿物质

12.以下哪些措施有助于预防食物中毒？()

A.食品原料新鲜，避免使用变质食品

B.食品加工过程中保持清洁卫生

C.食品储存条件适宜，避免交叉污染

D.食品加热至充分熟透

E.食用前对食品进行彻底清洗

13.以下哪些食物可能含有较多的反式脂肪酸？()

A.植物奶油

B.植物油

C.巧克力

D.水果

E.芝士

14.以下哪些人群需要额外补充钙质？()

A.婴幼儿

B.孕妇和哺乳期妇女

C.老年人

D.长期素食者

E.患有骨质疏松症的人群

15.以下哪些食品添加剂可能对人体健康产生不利影响？()

A.糖精

B.防腐剂

C.食品色素

D.抗氧化剂

E.香精

三、填空题(共5题)

16.食品中的有害物质主要包括重金属、农药残留、微生物污染等。

17.维生素A的主要食物来源包括动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜等。

18.食品安全标准是保障食品安全的重要手段，我国主要的食品安全标准发布机构为国家卫生健康委员会。

19.食品腐败变质的主要原因是微生物的生长繁殖。

20.食品安全控制的关键环节包括原料采购、加工制作、储存运输和销售服务等。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康只有危害，没有益处。()

A.正确B.错误

22.蔬菜和水果在生长过程中，不使用农药就可以保证食品安全。()

A.正确B.错误

23.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。()

A.正确B.错误

24.所有的食品都适宜长期冷冻保存。()

A.正确B.错误

25.维生素是人体必需的，但人体可以自行合成大部分维生素。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全的五个基本要求。

27.什么是食品添加剂？食品添加剂的使用有哪些原则？

28.什么是食品中毒？常见的食品中毒有哪些类型？

29.食品腐败变质的原因有哪些？如何预防食品腐败变质？

30.请列举几种常见的食品营养强化剂及其作用。

电大最新《食品营养与安全》期末题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】‘三无’食品是指无生产日期、无质量合格证明、无生产厂名厂址的食品，这类食品可能存在较大的安全隐患。

2.【答案】B

【解析】盐是人体必需的矿物质之一，适量摄入对健康有益，通常被认为是最安全的食品添加剂。

3.【答案】D

【解析】维生素A缺乏可能导致夜盲症、干眼症、皮肤干燥和粗糙、免疫功能下降等多种疾病。

4.【答案】B

【解析】食用剩饭剩菜前应热透，以确保杀灭可能存在的细菌，防止食物