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咖啡技能培训试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.咖啡师在操作前应该做什么？（）

A.直接开始制作咖啡B.检查设备是否正常工作C.洗手D.与顾客闲聊

【答案】B

【解析】咖啡师在操作前应检查设备是否正常工作，确保制作过程顺利进行。

2.以下哪种咖啡豆烘焙程度较浅？（）

A.深烘焙B.中深烘焙C.中烘焙D.浅烘焙

【答案】D

【解析】浅烘焙的咖啡豆颜色较浅，酸味和风味更为明显。

3.制作意式浓缩咖啡时，水温通常保持在多少度？（）

A.60℃B.80℃C.90℃D.100℃

【答案】C

【解析】意式浓缩咖啡的水温通常保持在90℃左右，以确保萃取效果。

4.以下哪种不是咖啡的常见风味物质？（）

A.酸味B.甜味C.苦味D.鲜味

【答案】D

【解析】咖啡的常见风味物质包括酸味、甜味和苦味，鲜味不是咖啡的风味物质。

5.咖啡师在制作手冲咖啡时，通常使用哪种工具进行搅拌？（）

A.咖啡勺B.咖啡搅拌器C.咖啡针D.咖啡漏斗

【答案】B

【解析】咖啡师在制作手冲咖啡时，通常使用咖啡搅拌器进行搅拌，以确保咖啡粉与水充分混合。

6.以下哪种咖啡器具主要用于保温？（）

A.咖啡杯B.咖啡壶C.咖啡保温壶D.咖啡过滤器

【答案】C

【解析】咖啡保温壶主要用于保温，保持咖啡的温度。

7.制作拿铁咖啡时，通常需要加入哪种奶制品？（）

A.牛奶B.希腊酸奶C.咖啡奶油D.坚果奶

【答案】A

【解析】拿铁咖啡通常使用牛奶制作，以增加咖啡的口感和风味。

8.以下哪种咖啡豆品种原产于埃塞俄比亚？（）

A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.萨凡纳D.布鲁姆

【答案】A

【解析】阿拉比卡咖啡豆原产于埃塞俄比亚，是世界上最受欢迎的咖啡豆品种之一。

9.咖啡师在制作卡布奇诺时，通常需要加入哪种装饰？（）

A.奶泡B.咖啡油C.咖啡粉D.奶油

【答案】A

【解析】卡布奇诺咖啡通常加入奶泡进行装饰，形成美观的奶泡层。

10.以下哪种咖啡制作方法不需要使用滤纸？（）

A.法式压滤B.意式浓缩C.手冲咖啡D.虹吸壶

【答案】B

【解析】意式浓缩咖啡制作方法不需要使用滤纸，直接将咖啡粉与水混合萃取。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于咖啡的常见加工方法？（）

A.水洗法B.日晒法C.脱壳法D.气味处理法

【答案】A、B

【解析】咖啡的常见加工方法包括水洗法和日晒法，脱壳法和气味处理法不属于咖啡的加工方法。

2.以下哪些属于咖啡的常见风味缺陷？（）

A.酸味过重B.苦味过重C.烧焦味D.酸甜平衡

【答案】A、B、C

【解析】咖啡的常见风味缺陷包括酸味过重、苦味过重和烧焦味，酸甜平衡是理想的风味状态。

3.以下哪些属于意式咖啡器具？（）

A.意式咖啡机B.咖啡磨豆机C.咖啡壶D.意式咖啡杯

【答案】A、B、D

【解析】意式咖啡器具包括意式咖啡机、咖啡磨豆机和意式咖啡杯，咖啡壶不属于意式咖啡器具。

4.以下哪些属于咖啡的常见冲泡方法？（）

A.法式压滤B.手冲咖啡C.意式浓缩D.虹吸壶

【答案】A、B、C、D

【解析】咖啡的常见冲泡方法包括法式压滤、手冲咖啡、意式浓缩和虹吸壶。

5.以下哪些属于咖啡的常见风味物质？（）

A.酸味B.甜味C.苦味D.鲜味

【答案】A、B、C

【解析】咖啡的常见风味物质包括酸味、甜味和苦味，鲜味不是咖啡的风味物质。

三、填空题（每题4分，共20分）

1.咖啡师在制作咖啡前应进行______和______。

【答案】设备检查；个人卫生（4分）

2.意式浓缩咖啡的萃取时间通常为______秒。

【答案】25-30（4分）

3.咖啡豆的烘焙程度分为______、______和______。

【答案】浅烘焙；中烘焙；深烘焙（4分）

4.手冲咖啡通常使用______和______进行萃取。

【答案】滤纸；漏斗（4分）

5.咖啡师在制作拿铁咖啡时，通常需要加入______和______。

【答案】牛奶；奶泡（4分）

四、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡师在制作咖啡前应进行设备检查。（）

【答案】（√）

【解析】咖啡师在制作咖啡前应进行设备检查，确保设备正常工作。

2.意式浓缩咖啡的萃取时间通常为30秒。（）

【答案】（×）

【解析】意式浓缩咖啡的萃取时间通常为25-30秒，而不是30秒。

3.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙。（）

【答案】（√）

【解析】咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙，这是咖啡豆烘焙的常见分类。

4.手冲咖啡通常使用滤纸和漏斗进行萃取。（）

【答案】（√）

【解析】手冲咖啡通常使用滤纸和漏斗进行萃取，以确保咖啡粉与水充分混合。

5.咖啡师在制作拿铁咖啡时，通常需要加入牛奶和奶油。（）

【答案】（×）

【解析】咖啡师在制作拿铁咖啡时，通常需要加入牛奶和奶泡，而不是奶油。

五、简答题（每题5分，共15分）