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2025年营养师二级技能考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.膳食纤维的主要功能是

A.提供能量

B.维持酸碱平衡

C.促进肠道蠕动

D.提供必需氨基酸

答案：C

2.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？

A.粗粮

B.豆制品

C.水果

D.油脂

答案：B

3.维生素C的主要功能是

A.促进铁吸收

B.维持神经系统功能

C.增强免疫力

D.维持骨骼健康

答案：C

4.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：A

5.膳食中脂肪的主要来源是

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.油脂

D.维生素

答案：C

6.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？

A.猪肉

B.牛油果

C.鸡蛋

D.面包

答案：B

7.膳食纤维的摄入量建议成人每天摄入

A.10克

B.20克

C.30克

D.40克

答案：C

8.以下哪种维生素是脂溶性的？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B12

D.叶酸

答案：B

9.以下哪种矿物质对维持神经肌肉功能至关重要？

A.钙

B.镁

C.锌

D.硒

答案：B

10.膳食中碳水化合物的主要来源是

A.蛋白质

B.油脂

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些是膳食纤维的功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.降低胆固醇

D.提供能量

答案：A,B,C

2.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆制品

D.水果

答案：A,B,C

3.以下哪些维生素是脂溶性的？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：A,B,C

4.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？

A.钙

B.镁

C.锌

D.维生素D

答案：A,B,D

5.以下哪些食物富含不饱和脂肪酸？

A.牛油果

B.鱼油

C.花生

D.猪肉

答案：A,B,C

6.以下哪些是膳食纤维的来源？

A.全谷物

B.蔬菜

C.水果

D.油脂

答案：A,B,C

7.以下哪些维生素是水溶性的？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B12

D.叶酸

答案：B,C,D

8.以下哪些矿物质对维持神经肌肉功能至关重要？

A.钙

B.镁

C.锌

D.硒

答案：B,C

9.以下哪些是膳食中碳水化合物的来源？

A.糖果

B.面包

C.油脂

D.豆制品

答案：A,B

10.以下哪些是膳食中脂肪的来源？

A.油脂

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

答案：A,B

三、判断题（每题2分，共10题）

1.膳食纤维可以降低血糖和胆固醇。

答案：正确

2.维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。

答案：正确

3.脂肪是人体必需的营养素之一。

答案：正确

4.膳食中碳水化合物的主要来源是全谷物。

答案：正确

5.维生素D是脂溶性的维生素。

答案：正确

6.钙是维持骨骼健康的重要矿物质。

答案：正确

7.膳食纤维可以促进肠道蠕动。

答案：正确

8.维生素B12主要存在于动物性食品中。

答案：正确

9.膳食中脂肪的主要来源是植物油。

答案：正确

10.碳水化合物是人体主要的能量来源。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食纤维的主要功能。

答案：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动，帮助排便，降低血糖和胆固醇，增加饱腹感，有助于控制体重。膳食纤维还可以预防便秘，降低患心血管疾病和某些类型癌症的风险。

2.简述脂溶性和水溶性维生素的区别。

答案：脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）需要脂肪的帮助才能被人体吸收，过量摄入容易在体内积累，可能导致中毒。水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）不需要脂肪的帮助，过量摄入通常会通过尿液排出，不易在体内积累。

3.简述矿物质在人体中的作用。

答案：矿物质在人体中起着多种重要作用，包括维持骨骼和牙齿的健康（如钙、磷），维持神经肌肉功能（如钾、钠、镁），促进酶的活性和代谢（如锌、铁），以及维持酸碱平衡和水分平衡（如氯、碳酸氢盐）。

4.简述膳食中碳水化合物的分类及其作用。

答案：膳食中碳水化合物主要分为简单碳水化合物（如糖类）和复杂碳水化合物（如全谷物、豆类、蔬菜）。简单碳水化合物易于消化吸收，能迅速提供能量，但过量摄入可能导致血糖快速升高。复杂碳水化合物含有较多的膳食纤维，消化吸收较慢，能提供持续的能量，有助于控制血糖和胆固醇。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论膳食纤维摄入不足的危害。

答案：膳食纤维摄入不足可能导致多种健康问题，包括便秘、肠道功能紊乱、血糖波动、胆固醇升高、肥胖