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九十九學年度午餐輔導考核
南投縣鹿谷鄉鳳凰國民小學
報告人：總務主任陳俊豪
簡報內容
ㄧ
學校概況
人員
學校人數
開辦情形
學區環境
校長：陳貴珍
午餐秘書：林麗蓉
午餐會計：黃能滿
午餐會計：陳昭榮
創辦日期：85年8月
班級數：8班
參加班級：8班
廚工人數：1
廚工日薪：750元
學生數：150人
教師數：14人
職員數：2人
工友數：1人
學區環境：農業區
學校
概況
二
主副食品供應
1
1.食譜設計符合營養原則，適時創新改進，並定期公佈食譜。
每週由監廚老師先行檢視、確認菜單
1
食譜設計符合營養原則，適時創新改進，並定期公佈食譜。
每週食譜定期公佈於午餐專欄及學校網站。
2
每日供應之午餐食物有密封保存並標示日期，冷藏於攝氏7度以下保存兩日。
每日供應之午餐食物確實採樣，依規定密封冷藏保存48時。
3
未使用不需加熱即可食用之外購食品，半成品（如：珍珠丸子、麥克雞塊、玉米餅等）每週使用次數；主菜以油炸形式供應頻率不高（平均一週兩次以下）。
半成品使用及主菜以油炸形式，平均一週未達兩次。
3
未使用不需加熱即可食用之外購食品，半成品（如：珍珠丸子、麥克雞塊、玉米餅等）每週使用次數；主菜以油炸形式供應頻率不高（平均一週兩次以下）。
食材均由廚工料理後供應。
4
生熟食品未交叉污染及與地面接觸。
各項食材分開放置，且均置於工作台上。
4
生熟食品未交叉污染及與地面接觸。
餐車直達廚房門口確保食材新鮮衛生。
4
生熟食品未交叉污染及與地面接觸。
各項食材分開放置，且均置於工作台上。
4
生熟食品未交叉污染及與地面接觸。
烹煮完成之食材製放於餐車上，準備運送至各班。
三
廚房管理
學期初排定午餐監廚輪值表，並確實填寫監廚日誌
1
每日有監廚人員負責廚房管理作業及整潔衛生之檢查，且午餐用具整理乾淨，確實消毒，放置整齊；食米儲存場所應記錄每日食米進儲、使用及庫存量，並由餐飲督導人員確認簽章。
監廚人員檢查食材品項與重量是否相符。
1
每日有監廚人員負責廚房管理作業及整潔衛生之檢查，且午餐用具整理乾淨，確實消毒，放置整齊；食米儲存場所應記錄每日食米進儲、使用及庫存量，並由餐飲督導人員確認簽章。
監廚人員確實執行相關工作。
1
每日有監廚人員負責廚房管理作業及整潔衛生之檢查，且午餐用具整理乾淨，確實消毒，放置整齊；食米儲存場所應記錄每日食米進儲、使用及庫存量，並由餐飲督導人員確認簽章。
午餐用具整理乾淨，確實消毒，放置整齊
1
每日有監廚人員負責廚房管理作業及整潔衛生之檢查，且午餐用具整理乾淨，確實消毒，放置整齊；食米儲存場所應記錄每日食米進儲、使用及庫存量，並由餐飲督導人員確認簽章。
食米依實際需要領用，並詳加紀錄
1
每日有監廚人員負責廚房管理作業及整潔衛生之檢查，且午餐用具整理乾淨，確實消毒，放置整齊；食米儲存場所應記錄每日食米進儲、使用及庫存量，並由餐飲督導人員確認簽章。
食米進儲確實管制，並詳加紀錄
1
每日有監廚人員負責廚房管理作業及整潔衛生之檢查，且午餐用具整理乾淨，確實消毒，放置整齊；食米儲存場所應記錄每日食米進儲、使用及庫存量，並由餐飲督導人員確認簽章。
廚工服勤時依規定穿戴工作服、口罩、頭套、圍裙與工作手套。
2
工作人員個人衛生良好，穿戴工作衣帽、口罩、圍裙，指甲剪短並保持清潔，未佩帶任何飾物操作。
定期水質檢測，確保用餐安全。
3
午餐用水符合飲用水水質標準。
工友先生定期清洗水塔。
3
午餐用水符合飲用水水質標準。
廚房內通風良好、光線充足、排水良好、保持乾燥。
4
廚房排水及通風良好，光線充足，設置截油槽，廢（污）水並經適當之水污染防治措施。
每日刷洗地板、水槽，保持廚房整潔乾淨。
5
廚房門窗、牆壁、地板、天花板及各種設備、工作檯均定期清洗，並保持整潔衛生；.紗門、窗均保持完好清潔，有適當的蚊蠅防治措施。
定期清洗相關設備，保持廚房整潔乾淨。
5
廚房門窗、牆壁、地板、天花板及各種設備、工作檯均定期清洗，並保持整潔衛生；.紗門、窗均保持完好清潔，有適當的蚊蠅防治措施。
各項鍋具於使用完畢後確實清理。
5
廚房門窗、牆壁、地板、天花板及各種設備、工作檯均定期清洗，並保持整潔衛生；.紗門、窗均保持完好清潔，有適當的蚊蠅防治措施。
定期檢視紗窗、門之完整性，若有破損即時雇工修復。
5
廚房門窗、牆壁、地板、天花板及各種設備、工作檯均定期清洗，並保持整潔衛生；.紗門、窗均保持完好清潔，有適當的蚊蠅防治措施。
砧板、刀具等備有兩套，依生熟食清楚標示、分開使用。
6
切剁生熟食之砧板、菜單等器具備有兩套，分開使用。
午餐秘書定期盤點倉庫物資並做成紀錄。
7
倉庫
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