食品微生物学课程期末总结.ppt

第一章绪论;第一章绪论;三、巴氏消毒法：;第二章微生物各论——原核微生物;四、细菌细胞特殊结构：

鞭毛、菌毛、荚膜、芽孢;六、芽孢抗逆：耐热、抗辐射、抗化学试剂。

芽孢耐热的原因：

1.厚的芽孢壁；

2.含水量少；

3.含2，6-吡啶二羧酸（DPA）和Ca2+的复合物。;放线菌繁殖方式;酿酒酵母生活史;六、毛霉、根霉、曲霉、青霉菌丝结构特点及繁殖方式P55;第二章微生物各论病毒;四、烈性噬菌体（毒性噬菌体）和温和性噬菌体的区别

五、溶源现象：溶源细胞，前噬菌体、溶源细胞特性，非溶源化P87;;发酵生产时预防措施;第三章微生物的营养;第四章微生物代谢;（二