惊艳初识韩良露.pptVIP

「上海的家常小菜叫弄堂菜，換到了北京就成了胡同菜，到了廣東順德羊城一帶就是撚手小菜，香港則稱街坊小菜，在新加坡變成亭仔腳小菜，在台式料理中則是黑白切清粥小菜。」〈上海的弄堂菜〉朋友帶我至她的祖傳大宅，在庭園裡花吹雪的吉野櫻下，吃春天的櫻花懷石料理。用鹽醃過的櫻瓣製成微鹹幽香的櫻茶為開端，配上用新鮮艾草及醋拌過的加納生魚以及用櫻花酒和春筍一起蒸的煮物，再加上以櫻花、青豆一起煮的御飯，最後是櫻葉托著做成櫻花式樣的京果子。〈京都四季懷石之味〉這家旅館都選用最具原味的食物，像生魚片用的是鯛魚，切得薄如羽翼，沾上清香的柚子醬油，吃在嘴中又鮮又滑。之後的烤香魚，只灑了一些粗鹽去烤，卻讓我明白了為什麼香魚的名字有「香」字，這裡的香魚是產在附近高山溪澗中的野生香魚，因此味道特別細膩。〈日本溫泉鄉季節味旅〉人生知味欲畫月也，月不可畫，因而畫雲。畫雲者，意不在雲也。意不在雲者，意固在月也。明˙金聖嘆《西廂記》品評生食，看似簡單乾脆，其實最不易，日本高級餐館中，管熟食的徒弟五年或可出師，管魚生檯的沒有十年歷練根本輪不到執刀，上好的料亭視頂級魚生是食藝最精華；要有最靈敏的味覺者才能懂得吃生魚片的本味，吃其肌理、吃其口感、吃其原味、吃其刀工、吃其時令，這一套幽微的品味，是否奠基於遠古數百萬年