2025年职业技能鉴定考试(食品检验工高级、三级)历年参考题库及答案详解.docxVIP

2025年职业技能鉴定考试(食品检验工高级、三级)历年参考题库及答案详解

一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.在测定食品中亚硝酸盐含量时，常用的显色剂是（）

A.对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐

B.硫酸肼和酚酞

C.硫代硫酸钠和淀粉

D.碘化钾和碘酸钾

答案：A

2.采用原子吸收光谱法测定食品中铅含量时，最佳基体改进剂为（）

A.磷酸二氢铵

B.硝酸镁

C.磷酸氢二铵+硝酸镁

D.硝酸钯

答案：C

3.下列关于沙门氏菌检验的说法，错误的是（）

A.预增菌常用BPW

B.选择性增菌可用TTB与SC两种培养基

C.分离培养可用XLD与BS

D.生化鉴定无需做靛基质试验

答案：D

4.凯氏定氮法测定蛋白质时，蒸馏出的氨用硼酸吸收后，使用的标准滴定液是（）

A.0.1mol/LNaOH

B.0.05mol/LH?SO?

C.0.01mol/LHCl

D.0.02mol/LKOH

答案：B

5.采用高效液相色谱法测定苯甲酸时，流动相常用的pH范围为（）

A.2.0～3.0

B.4.5～5.5

C.6.8～7.2

D.8.0～9.0

答案：A

6.在霉菌酵母计数中，培养基需加入氯霉素的主要目的是（）

A.抑制革兰氏阴性菌

B.抑制革兰氏阳性菌

C.抑制霉菌过度蔓延

D.抑制细菌繁殖

答案：D

7.采用索氏提取法测定脂肪时，样品含水量应控制在（）

A.≤5%

B.≤8%

C.≤10%

D.≤12%

答案：A

8.测定食品中总砷时，氢化物发生-原子荧光光谱法的还原剂为（）

A.硼氢化钠+氢氧化钠

B.抗坏血酸+硫脲

C.碘化钾+抗坏血酸

D.亚硫酸钠+盐酸

答案：A

9.在原子荧光光谱仪中，载气常用（）

A.氦气

B.氩气

C.氮气

D.空气

答案：B

10.采用酶联免疫法测定黄曲霉毒素B?时，酶标二抗最常用的是（）

A.羊抗鼠IgG-HRP

B.兔抗鼠IgG-AP

C.鼠抗兔IgG-HRP

D.羊抗兔IgG-AP

答案：A

11.在测定食品中合成色素时，聚酰胺粉吸附法适用于（）

A.脂溶性色素

B.水溶性酸性色素

C.水溶性碱性色素

D.天然色素

答案：B

12.采用气相色谱法测定有机磷农药残留时，检测器首选（）

A.FID

B.ECD

C.FPD

D.NPD

答案：C

13.测定酱油中氨基酸态氮时，使用的甲醛溶液浓度为（）

A.10%

B.20%

C.30%

D.37%～40%

答案：D

14.在微生物检验中，无菌室空气沉降菌检测暴露皿时间为（）

A.5min

B.10min

C.15min

D.30min

答案：C

15.采用原子吸收石墨炉法测定镉时，灰化温度一般设置为（）

A.200℃

B.400℃

C.600℃

D.800℃

答案：C

16.测定食品中过氧化值时，使用的碘化钾溶液浓度为（）

A.0.1%

B.0.5%

C.1%

D.10%

答案：C

17.在液相色谱-质谱联用中，电喷雾电离的英文缩写为（）

A.EI

B.CI

C.ESI

D.APCI

答案：C

18.采用平板计数法测定乳酸菌时，培养温度为（）

A.25℃

B.30℃

C.36℃

D.42℃

答案：C

19.测定食品中BHA、BHT时，提取溶剂常用（）

A.正己烷

B.乙腈

C.丙酮

D.甲醇

答案：A

20.在原子荧光测定汞时，载流盐酸浓度为（）

A.0.5%

B.1%

C.2%

D.5%

答案：C

21.采用酶解法测定食品中膳食纤维时，酶解温度控制在（）

A.37℃

B.50℃

C.60℃

D.95℃

答案：D

22.测定蜂蜜中羟甲基糠醛时，紫外检测波长为（）

A.220nm

B.254nm

C.280nm