2025年吉林机关事业单位工人技术等级考试（中级中式面点师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年吉林机关事业单位工人技术等级考试（中级中式面点师）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在制作发酵面团时，最适宜酵母菌繁殖的温度范围是？

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～50℃

2、下列哪种面粉最适合制作水饺皮？

A．低筋面粉

B．中筋面粉

C．高筋面粉

D．标准粉

3、制作小笼包时，面团应采用哪种发酵方式？

A．一次发酵法

B．二次发酵法

C．老面发酵法

D．化学发酵法

4、调制冷水面团时，加水比例一般为面粉的多少？

A．30%～40%

B．45%～50%

C．55%～60%

D．65%～70%

5、下列哪项不是蒸制面点常见的质量问题？

A．塌陷

B．爆裂

C．上色过深

D．夹生

6、制作葱油花卷时，涂抹油脂的主要目的是？

A．增加香味

B．防止粘连，便于分层

C．提高营养价值

D．促进发酵

7、下列哪种糖类在面点中具有保湿、延缓老化的作用？

A．白砂糖

B．冰糖

C．麦芽糖

D．红糖

8、制作荷花酥所采用的主要成形手法是？

A．擀皮

B．剪花

C．按压

D．折叠

9、面点制作中，碱水常用于中和哪种原料产生的酸味？

A．酵母

B．泡打粉

C．小苏打

D．老面

10、下列哪种操作有助于提高蒸制面点的光泽度？

A．加大火力长时间蒸制

B．蒸后立即开盖

C．在面团中加入适量猪油

D．使用冷水入锅

11、在中式面点制作中，下列哪种面粉最适合制作水饺皮？

A．低筋面粉

B．中筋面粉

C．高筋面粉

D．蛋糕粉

12、调制冷水面团时，水温一般应控制在多少摄氏度为宜？

A．5℃～10℃

B．10℃～20℃

C．20℃～30℃

D．30℃～40℃

13、下列哪项是发酵面团中酵母的主要作用？

A．增加面团色泽

B．产生二氧化碳使面团膨松

C．改善面团延展性

D．提升面团韧性

14、制作小笼包时，面皮应采用哪种面团？

A．冷水面团

B．烫面团

C．发酵面团

D．半烫面团

15、下列哪种操作有助于防止蒸制面点“回缩”？

A．蒸好后立即开盖

B．蒸制时间延长10分钟

C．关火后焖3～5分钟再揭盖

D．使用冷水和面

16、制作韭菜盒子常用的面团是？

A．冷水面团

B．烫面团

C．发酵面团

D．半烫面团

17、下列哪种油脂常用于中式酥皮点心的起酥？

A．色拉油

B．黄油

C．猪油

D．花生油

18、制作豆沙包时，豆沙馅应具备的主要特点是？

A．稀软多汁

B．干爽细腻、不渗油水

C．酸甜浓烈

D．颗粒粗大

19、下列哪项是“开酥”操作的关键要求？

A．水皮与油心软硬度一致

B．水皮越硬越好

C．油心含水量高

D．擀制时用力不均

20、蒸制马拉糕时，应采用哪种火力？

A．小火慢蒸

B．中火蒸10分钟

C．旺火沸水蒸

D．先小火后大火

21、在制作发酵面团时，最适宜酵母菌繁殖的温度范围是？

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～50℃

22、调制水调面团时，决定面团筋力强弱的关键因素是？

A．水温高低

B．面粉种类

C．加水量

D．揉面时间

23、下列哪种面点属于“层酥类”制品？

A．小笼包

B．蛋挞皮

C．马拉糕

D．刀削面

24、制作包子时，生坯醒发程度的判断标准是？

A．体积缩小，手感紧实

B．体积膨胀至原1.5倍，轻按缓慢回弹

C．表面干燥起皮

D．手感沉重无弹性

25、下列哪种油脂最适合制作中式酥皮点心？

A．大豆油

B．色拉油

C．猪油

D．花生油

26、蒸制面点时，应使用哪种火候？

A．先小火后大火

B．全程小火

C．水沸后旺火足汽蒸制

D．水温30℃时上锅慢蒸

27、调制冷水面团时，加水比例一般为面粉的？

A．25%～30%

B．35%～40%

C．45%～50%

D．55%～60%

28、制作豆沙包时，馅心需具备的特点是？

A．水分充足，质地稀软

B．干爽细腻，不渗油水

C．含糖量低于10%

D．无需炒制，直接使用

29、下列哪种现象表明面团发酵不足？

A．体积明显膨胀，内部蜂窝均匀

B．面团塌陷，手感发黏

C．酸味浓重，需加碱中和

D．体积无明显变化，组织紧密

30、月饼烘烤前刷蛋液的主要作用是？

A．增加甜味

B．防止粘连

C．使表皮色泽光亮

D．促进发酵

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点制作中，常用的