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2025年山西机关事业单位工人技术等级考试及答案(食品检验工初级

2025年山西机关事业单位工人技术等级考试

食品检验工初级

一、单项选择题（每题1分，共40分）

下列各题备选答案中，只有一个是正确的，请将正确选项的字母填在括号内。

1.食品检验工在采样时，对散装固体样品应采用的工具是（）。

A.灭菌镊子B.不锈钢长柄勺C.灭菌采样铲D.玻璃棒

答案：C

2.测定酱油中氨基酸态氮时，用于滴定的标准溶液是（）。

A.氢氧化钠B.硫酸C.甲醛D.硼砂

答案：A

3.菌落总数培养最常用的培养基为（）。

A.营养琼脂B.伊红美蓝琼脂C.孟加拉红琼脂D.马铃薯葡萄糖琼脂

答案：A

4.原子吸收法测铅时，基体改进剂常选用（）。

A.磷酸二氢铵B.硝酸镁C.硝酸钯D.磷酸氢二钾

答案：C

5.凯氏定氮蒸馏过程中，接收瓶内的吸收液为（）。

A.2%硼酸B.4%氢氧化钠C.0.1mol/L盐酸D.1%酚酞

答案：A

6.索氏提取法测定脂肪时，提取溶剂为（）。

A.乙醚—石油醚（1+1）B.无水乙醇C.丙酮D.正己烷—二氯甲烷（2+1）

答案：A

7.直接干燥法测定水分的温度与时间组合为（）。

A.95℃～100℃，1hB.101℃～105℃，2hC.105℃～110℃，3hD.120℃，0.5h

答案：B

8.乳粉中亚硝酸盐测定的前处理需加入下列哪种沉淀剂（）。

A.亚铁氰化钾—乙酸锌B.草酸—氨水C.硫酸—钨酸钠D.硝酸—高氯酸

答案：A

9.采用pH计测酱油酸度时，校准用标准缓冲液pH为（）。

A.4.00、6.86B.4.01、7.00C.3.55、6.86D.4.00、9.18

答案：A

10.食品中大肠菌群最可能数（MPN）计数结果报告单位为（）。

A.CFU/gB.MPN/100mLC.MPN/gD.个/25g

答案：C

11.紫外分光光度法测苯甲酸时，最大吸收波长为（）。

A.220nmB.225nmC.230nmD.235nm

答案：B

12.采用快速灰分仪测定饼干灰分时，设定温度为（）。

A.550℃B.600℃C.650℃D.700℃

答案：A

13.微生物检验中，用于确认金黄色葡萄球菌的生化试验为（）。

A.氧化酶B.触酶C.凝固酶D.脲酶

答案：C

14.原子荧光法测总砷时，还原剂为（）。

A.硼氢化钾B.硫脲—抗坏血酸C.氯化亚锡D.碘化钾

答案：A

15.采用高效液相色谱测山梨酸，流动相常用比例为（）。

A.甲醇—水（5+95）B.乙腈—水（20+80）C.甲醇—0.02mol/L乙酸铵（5+95）D.乙腈—0.1%甲酸（30+70）

答案：C

16.测定蜂蜜羟甲基糠醛（HMF）时，显色剂为（）。

A.对氨基苯磺酸B.巴比妥酸C.硫代巴比妥酸D.间苯二酚

答案：C

17.采用酶电极法测葡萄糖时，固定化酶为（）。

A.葡萄糖氧化酶B.过氧化氢酶C.己糖激酶D.蔗糖酶

答案：A

18.食品中黄曲霉毒素B1的提取液常用（）。

A.甲醇—水（7+3）B.乙腈—水（84+16）C.丙酮—水（85+15）D.氯仿—甲醇（9+1）

答案：B

19.采用重量法测定食盐中硫酸根时，沉淀剂为（）。

A.氯化钡B.硝酸银C.草酸铵D.四苯硼钠

答案：A

20.乳脂肪盖勃法读数时，水浴温度为（）。

A.60℃B.65℃C.70℃D.75℃

答案：B

21.采用电位滴定法测总酸时，电极系统为（）。

A.玻璃—甘汞B.铂—甘汞C.玻璃—银/氯化银D.复合pH电极

答案：D

22.食品中甜蜜素测定，衍生化试剂为（）。

A.对氯苯磺酰氯B.对甲苯磺酸C.苯甲酰氯D.丹磺酰氯

答案：A

23.采用酶联免疫法测氯霉素，标记酶为（）。

A.辣根过氧化物酶B.碱性磷酸酶C.β-半乳糖苷酶D.葡萄糖氧化酶

答案：A

24.酱油感官评鉴时，稀释水温度应控制在（）。

A.20℃±2℃B.25℃±2