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2025年一级品酒师酿酒师技能及理论知识试题库(附含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.葡萄酒的酸度主要来源于哪些物质？()

A.糖分

B.酒石酸

C.柠檬酸

D.甘油

2.以下哪一种不是酿酒过程中的主要发酵菌？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.葡萄皮

3.以下哪种酒类通常不经过蒸馏过程？()

A.白兰地

B.啤酒

C.朗姆酒

D.伏特加

4.葡萄酒陈年的最佳温度范围是多少？()

A.10-15°C

B.15-20°C

C.20-25°C

D.25-30°C

5.以下哪种不是影响葡萄酒风味的非发酵因素？()

A.气候条件

B.土壤类型

C.树龄

D.发酵时间

6.葡萄酒的酸度过高或过低对酒体的影响是什么？()

A.酸度过高，酒体清新；酸度过低，酒体沉重

B.酸度过高，酒体沉重；酸度过低，酒体清新

C.酸度过高，酒体苦涩；酸度过低，酒体平淡

D.酸度过高，酒体平淡；酸度过低，酒体苦涩

7.以下哪种葡萄酒通常具有较高的单宁含量？()

A.霞多丽

B.黑皮诺

C.赤霞珠

D.梅洛

8.葡萄酒的色泽主要来自哪些成分？()

A.糖分

B.花青素

C.酒石酸

D.甘油

9.以下哪种酒类不属于烈酒？()

A.白兰地

B.啤酒

C.朗姆酒

D.伏特加

10.葡萄酒的口感通常由哪些因素决定？()

A.酒精度

B.酸度

C.单宁

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.葡萄酒酿造过程中，以下哪些是影响酒质的关键因素？()

A.葡萄品种

B.气候条件

C.土壤类型

D.发酵温度

E.装瓶方式

12.以下哪些是葡萄酒陈年的有利条件？()

A.适当的温度控制

B.适当的湿度控制

C.避免光照和震动

D.使用高质量的酒瓶

E.良好的通风

13.以下哪些是影响啤酒风味的因素？()

A.麦芽类型

B.调味剂使用

C.发酵时间

D.跳酒程度

E.水质

14.以下哪些是烈酒生产中常用的蒸馏方法？()

A.蒸馏塔蒸馏

B.液态发酵蒸馏

C.水蒸气蒸馏

D.带水蒸馏

E.恒温蒸馏

15.以下哪些是葡萄酒分类的重要依据？()

A.葡萄品种

B.酿造工艺

C.红酒与白酒

D.酒精度

E.陈年年份

三、填空题(共5题)

16.葡萄酒的酸度主要来源于葡萄中的______。

17.在葡萄酒酿造过程中，______是决定葡萄酒色泽的关键因素。

18.葡萄酒陈年的最佳温度范围通常为______。

19.在葡萄酒酿造中，______用于发酵，产生酒精和二氧化碳。

20.啤酒的口感和风味主要受______的影响。

四、判断题(共5题)

21.葡萄酒的酸度越高，口感就越好。()

A.正确B.错误

22.所有红葡萄酒都是用红葡萄品种酿造的。()

A.正确B.错误

23.啤酒在酿造过程中不需要发酵。()

A.正确B.错误

24.白兰地是一种蒸馏酒，它的原料是白葡萄。()

A.正确B.错误

25.葡萄酒在陈年过程中，酒精度会逐渐降低。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述葡萄酒酿造的基本流程。

27.为什么葡萄酒在陈年过程中会出现颜色变化？

28.如何判断葡萄酒是否适合陈年？

29.在品酒时，如何通过观察葡萄酒的颜色来判断其年份？

30.在葡萄酒酿造中，如何控制发酵过程中的温度和pH值？

2025年一级品酒师酿酒师技能及理论知识试题库(附含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】葡萄酒中的酸度主要来源于柠檬酸、苹果酸和酒石酸等有机酸。

2.【答案】D

【解析】酿酒过程中的主要发酵菌包括酵母菌、醋酸菌和乳酸菌，而葡萄皮不是发酵菌。

3.【答案】B

【解析】啤酒是一种发酵酒，不经过蒸馏过程，而白兰地、朗姆酒和伏特加都是经过蒸馏的。

4.【答案】B

【解析】葡萄酒陈年的最佳温度范围是15-20°C，过高或过低的温度都会影响其陈年效果。

5.【答案】D

【解析】影响葡萄酒风味的非发酵因素包括气候条件、土壤类型和树龄，而发酵时间是发酵过程中的一个因素。

6.【答案】A

【解析】酸度过高会使葡萄酒口感清新，而