1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 资格/认证考试
  5. 营养师考试

中式烹调理论题库及答案.doc

中式烹调理论题库及答案.doc

    1. 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
    2. 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
    3. 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
    查看更多

    中式烹调理论题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.以下哪种蔬菜含水量最高？（）

    A.黄瓜B.土豆C.南瓜

    答案：A

    解析：黄瓜的水分含量通常在90%以上，土豆一般在70%-80%，南瓜水分含量约为70%-90%，相比之下黄瓜含水量最高。

    2.烹饪中常用的料酒主要起什么作用？（）

    A.去腥增香B.提鲜C.上色

    答案：A

    解析：料酒中含有酒精等成分，能有效去除食材的腥味，同时增添独特的香气。

    3.炒青菜时，为保持色泽翠绿应（）。

    A.大火快炒B.小火慢炒C.先炒后焖

    答案：A

    解析：大火快炒能减

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    W小喵 + 关注
    实名认证
    内容提供者

    该用户很懒，什么也没介绍

    咨询Ta 进入空间

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >