T_HAASS 0007-2023 香菇全产业链标准化生产 第6部分：鲜香菇分级保鲜技术规程.docxVIP

ICS650.020.20CCSB05

HAASS

河南省农学会团体标准

T/HAASS0007—2023

香菇全产业链标准化生产第6部分：

鲜香菇分级保鲜技术规程

2023-06-25发布2023-07-01实施

河南省农学会发布

I

T/HAASS0007—2023

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4采收 1

5剔杂 1

6分级 1

6.1分级方法 1

6.2花菇分级标准 2

6.3光面菇分级标准 2

6.4抽样检测 2

7储藏保鲜及运输 3

7.1储藏保鲜 3

7.2运输 3

8档案管理 3

T/HAASS0007—2023

II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

《河南省香菇全产业链标准化生产》分为8个部分：

——第1部分：香菇菌种标准化生产技术规范；

——第2部分：香菇棚（室）接种养菌技术规程；

——第3部分：香菇制棒厂建设技术规范；

——第4部分：香菇大棚建设技术规范；

——第5部分：优质香菇标准化管理技术规程；

——第6部分：鲜香菇分级保鲜技术规程；

——第7部分：香菇热泵烘干技术规程；

——第8部分：香菇产品质量追溯技术规范。

本文件是《河南省香菇全产业链标准化生产》第6部分。

本文件由河南省农学会提出并归口。

本文件起草单位：新乡市农业科学院、西峡县食用菌发展中心、辉县市农业农村局、安阳市农业科学院、河南天佑佳禾农业科技有限公司。

本文件主要起草人：李峰、靳荣线、邹明、鲁欣欣、王红云、郭海增、李红梅、王红雨、刘翼成、夏彦莉、马海涛、张玉亭、孙伟、王发科。

T/HAASS0007—2023

1

香菇全产业链标准化生产第6部分：

鲜香菇分级保鲜技术规程

1范围

本文件规定了鲜香菇分级保鲜技术规程的术语和定义、采收、剔杂、分级、储藏保鲜及运输和档案管理。

本文件适用于河南省鲜香菇的分级保鲜。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5009.3?2016食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4?2016食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.5–2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.124?2016食品安全国家标准食品中氨基酸的测定

GB/T5737?1995食品塑料周转箱

GB/T12728?2006食用菌术语

GB/T38581?2020香菇

3术语和定义

GB/T12728?2006界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

硬度

用于表示鲜香菇质地的紧实性，单位以“N”表示。

3.2

弹性

用于表示鲜香菇受挤压后的恢复能力，单位以“mm”表示。

3.3

光面菇

菌盖表面无花纹、光滑的鲜香菇。

4采收

开伞前采收为宜，应轻拿轻放，放置于塑料周转筐，塑料周转筐质量应符合GB/T5737?1995的规定。

5剔杂

剔除毛发、金属、玻璃、砂石、动物排泄物等杂质，无虫蛀、无病斑、无外来水分，质量符合GB/T38581?2020的相关规定。

6分级

6.1分级方法

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2

6.1.1感官分级

采用分级筛区分菌盖直径大小；肉眼观察颜色、形状、开伞度。

6.1.2检测分析

用量具测量厚度；用质构仪测定硬度和弹性；水分测量按GB5009.3—2016规定执行；灰分测量按GB5009.4—2016规定执行；蛋白质含量测定按GB5009.5—2016规定执行；氨基酸含量测定按GB5009.124—2016规定执行。

6.2花菇分级标准

将花菇分为3级，各等级的具体指标应符合表1的规定，不符合分级标准的为等级外菇。

表1花菇等级指标

指标

特级

1级

2级

色泽

灰白色至白色

灰白色至白色

灰白色

菌盖表面花纹

菇面有明显花纹

菇面有明显花纹

菇面有明显花纹

菌盖形状

圆整

圆整

圆整

菌盖大小/cm

6.5

4.5~6.5

3.5~4.5

菌盖厚度/cm

≥1.5

≥1.0

≥1.0

开伞度/分