T_JAASS 166-2025 绿豆全粉生产技术规程.docxVIP

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JAASS

江苏省农学会团体标准

T/JAASS166—2025

绿豆全粉生产技术规程

Technicalcodeofpracticeforwholemungbeanflour

2025-04-29发布2025-05-29实施

江苏省农学会发布

I

T/JAASS166—2025

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4生产环境 1

5生产流程 1

6记录 2

II

T/JAASS166—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由江苏省农学会提出并归口。

本文件起草单位：江苏省农业科学院、江苏省农业技术推广总站、柠萌新零售（南京）有限公司、江苏瑞牧生物科技有限公司。

本文件主要起草人：李莹、陈新、滕聪、柴智、袁星星、许璐靖、黄午阳、冯进、虞利俊、陆怡霏、马恺扬、胡昕迪、管跃、崔莉、徐雯、汪军、刘龙成。

T/JAASS166—2025

1

绿豆全粉生产技术规程

1范围

本文件规定了绿豆全粉的加工环境、生产流程、记录的要求。

本文件适用于绿豆全粉的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.16食品安全国家标准食品微生物学检验常见产毒霉菌的形态学鉴定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB10462绿豆

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14891.8辐照豆类、谷类及其制品卫生标准

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

绿豆全粉wholemungbeanflour

以绿豆为原料，经过去杂清洗、干燥、粉碎、包装、杀菌等工艺制成的，绿豆皮与绿豆仁相对比例与天然完整绿豆一样的粉状制品。

4生产环境

生产场所的选址、厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生条件和管理应符合GB14881规定。

5生产流程

5.1原料筛选

新鲜、色泽正常，无霉变、无病斑、无严重机械伤，籽粒饱满，纯粮率≥97%，应符合GB2762、GB

2763、GB10462的要求。

5.2去杂清洗

将验收合格的绿豆籽粒用净水充分浸泡，在不高于30℃条件下清洗30min～60min，去除原料表面杂质，最后用净水冲洗一遍，用水应符合GB5749的要求。

5.3干燥

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2

将去杂清洗后的绿豆沥干水分，无明显水滴后放入干燥箱中，干燥温度40℃~85℃,堆积厚度5mm～7mm，干燥时间2h～6h，中间翻转2次～4次，控制水分含量≤13.5%，水分含量应符合GB10462的要求。

5.4粉碎

将干燥后的绿豆用粉碎机粉碎成粉，根据粒度要求进行粉筛，粒度75μm～550μm。

5.5包装

粉碎后的产品进行密封包装，包装材料应符合GB7718、GB9683的要求。在标签上进行喷码，字迹要清晰易认，不得模糊。

5.6杀菌

包装后的绿豆全粉应进行辐照灭菌，照射量为0.1kGy～0.2kGy，符合GB14891.8的要求。

5.7检验

每批产品在生产过程中，应对菌落总数、霉菌、大肠菌群指标进行检验，菌落总数的检测应符合GB4789.2的要求、霉菌的检测应符合GB4789.16的要求、大肠菌群的检测应符合GB4789.3的要求。

5.8装箱

纸箱包装应符合GB/T6543的规定，并附有包装性能单。

5.9贮存

贮存时，应放于阴凉、通风、清洁、干燥处，最好冷库。不得露天堆放，不得与有毒、有异味、易污染、潮湿的物品同仓存放。产品按等级规格分别储存。堆码时产品要离