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2025年校园食品安全题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列哪项说法是正确的？

A.食品添加剂可以随意添加，只要最终产品符合安全标准

B.食品添加剂的使用必须遵守国家标准，不得超范围、超量使用

C.食品添加剂可以替代食品fortification中的营养强化剂

D.食品添加剂在食品加工过程中会产生有害物质，应尽量避免使用

答案：B

2.学校食堂的食品留样应该保存多久？

A.1天

B.3天

C.7天

D.15天

答案：C

3.下列哪种食品最容易受到李斯特菌污染？

A.熟肉制品

B.牛奶

C.罐头食品

D.水果

答案：B

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事下列哪项工作？

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.以上所有

答案：D

5.学校食堂的餐具消毒应该采用哪种方法？

A.使用消毒液浸泡

B.使用高温蒸汽

C.使用紫外线照射

D.以上所有

答案：D

6.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留的限量，下列哪项说法是正确的？

A.农药残留限量越高，食品越安全

B.农药残留限量越低，食品越安全

C.农药残留限量与食品安全性没有直接关系

D.农药残留限量只适用于有机食品

答案：B

7.学校食堂的食品采购应该选择哪种渠道？

A.任何渠道

B.只能选择大型超市

C.只能选择生产基地

D.只能选择有资质的供应商

答案：D

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事下列哪项工作？

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.以上所有

答案：D

9.食品安全国家标准中，关于食品中重金属的限量，下列哪项说法是正确的？

A.重金属限量越高，食品越安全

B.重金属限量越低，食品越安全

C.重金属限量与食品安全性没有直接关系

D.重金属限量只适用于有机食品

答案：B

10.学校食堂的食品储存应该采用哪种方法？

A.低温储存

B.高温储存

C.自然通风储存

D.以上所有

答案：A

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.下列哪些是食品安全国家标准的内容？

A.食品中农药残留限量

B.食品中重金属限量

C.食品添加剂使用标准

D.食品标签标准

答案：A,B,C,D

2.学校食堂的食品安全管理应该包括哪些内容？

A.从业人员健康管理

B.食品采购管理

C.食品加工管理

D.食品储存管理

答案：A,B,C,D

3.下列哪些食品容易受到沙门氏菌污染？

A.熟肉制品

B.牛奶

C.罐头食品

D.水果

答案：A,B

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行哪些制度？

A.从业人员健康管理制度

B.食品进货查验记录制度

C.食品出厂检验记录制度

D.食品召回制度

答案：A,B,C,D

5.学校食堂的餐具消毒应该采用哪些方法？

A.使用消毒液浸泡

B.使用高温蒸汽

C.使用紫外线照射

D.使用臭氧消毒

答案：A,B,C,D

6.食品安全国家标准中，关于食品中微生物的限量，下列哪些说法是正确的？

A.微生物限量越高，食品越安全

B.微生物限量越低，食品越安全

C.微生物限量与食品安全性没有直接关系

D.微生物限量只适用于冷藏食品

答案：B

7.学校食堂的食品采购应该选择哪些渠道？

A.大型超市

B.生产基地

C.有资质的供应商

D.网上平台

答案：A,B,C

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行哪些记录制度？

A.食品进货查验记录制度

B.食品出厂检验记录制度

C.食品销售记录制度

D.食品召回记录制度

答案：A,B,C,D

9.下列哪些是食品安全国家标准的内容？

A.食品中农药残留限量

B.食品中重金属限量

C.食品添加剂使用标准

D.食品标签标准

答案：A,B,C,D

10.学校食堂的食品储存应该采用哪些方法？

A.低温储存

B.高温储存

C.自然通风储存

D.使用保鲜膜

答案：A,C,D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留的限量，越高越好。

答案：错误

2.学校食堂的食品留样应该保存3天。

答案：错误

3.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。

答案：正确

4.食品安全国家标准中，关于食品中重金属的限量，越低越好。

答案：正确

5.学校食堂的餐具消毒应该采用高