《SBT 10379-2012速冻调制食品》(2026年)实施指南.pptxVIP

;;;;（二）分类逻辑：标准如何按加工工艺与原料划分品类？;;;;;（三）原料溯源：标准隐含哪些溯源管理的前置要求？;;前处理环节：清洗、切配、腌制有哪些操作规范？;（二）调制环节：配料、搅拌、成型如何保障均匀性与稳定性？;熟制类产品需先预冷至中心温度≤25℃,预冷时间≤2小时；调理类可根据原料特性调整，但需避免长时间室温放置。预冷可减缓微生物繁殖，为后续速冻提质，企业需配备专用预冷设备，实时监测并记录温度数据。;;;（二）速冻设备要求：设备类型、性能需满足哪些技术参数？;速冻后产品需立即转入-18℃以下冷库贮存，搬运过程需用保温容器，避免暴