《SBT 10632-2011卤制豆腐干》(2026年)实施指南.pptxVIP

;;;标准出台的行业背景：为何2011年需确立卤制豆腐干专项标准？;（二）标准的核心定位：是基础门槛还是品质标杆？专家视角解读;（三）标准的适用范围：哪些产品需遵守？与其他豆制品标准如何区分？;;核心原料大豆：标准对大豆的品质指标有哪些硬性规定？;;;;前期制坯工艺：从浸泡到压榨，标准明确了哪些关键参数？;（二）核心卤制工艺：卤制温度、时间、卤汁浓度如何精准把控？;（三）后期杀菌与冷却：杀菌工艺如何保障安全？冷却环节有何规范？;;;（二）香气要求：卤香纯正无异味，如何精准辨别“异味”来源？;（三）滋味与形态：滋味需“咸淡适中”，形态“完整无破损”，实操评判标准是什么？;;;（二）蛋白质指标：蛋白质≥15%的设定依据是什么？如何通过原料保障达标？;;;;;（三）霉菌与酵母菌：≤50CFU/g的要求，哪些环节易超标？防控措施有哪些？;;抽样规则：抽样比例、样本量如何确定？抽样时需注意哪些细节？;（二）出厂检验与型式检验：两者有何区别？检验项目与频率如何规定？;;;;（二）强制标识内容：哪些信息必须标注？标注位置与字体有何要求？;;;;（二）运输要求：运输工具需满足哪些条件？运输过程中如何防损防污染？;（三）保质期设定：保质期如何科学确定？存储运输对保质期有何影响？;;;（二）标准落地难点：中小企业如何突破原料、工艺等合规瓶颈？;