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2025最新食品安全管理员培训考试试题题库含答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B

2.下列关于食品添加剂使用的说法中，错误的是（）。

A.应当符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

B.可以超范围使用但不得超限量

C.不得掩盖食品腐败变质

D.不得伪造食品品质

答案：B

3.预包装食品标签中，“生产日期”指的是（）。

A.食品加工完成后进入包装工序的日期

B.食品原料采购的日期

C.食品出厂检验合格的日期

D.食品包装完成并加贴标签的日期

答案：A

4.餐饮服务提供者加工生、熟食品的工具、容器应（）使用，避免交叉污染。

A.分开

B.交替

C.混合

D.按颜色区分

答案：A

5.食品生产企业对无法确定安全性的新食品原料，应当向（）提出申请，经安全性审查通过后方可使用。

A.省级市场监督管理部门

B.国家卫生健康委员会

C.国家市场监督管理总局

D.农业农村部

答案：B

6.冷链食品贮存时，冷冻库温度应保持在（）以下，冷藏库温度应控制在（）之间。

A.18℃；0℃4℃

B.20℃；2℃8℃

C.15℃；4℃10℃

D.25℃；5℃0℃

答案：A

7.食品经营企业未按规定建立并遵守进货查验记录制度的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.5000元以下

B.5000元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

答案：B

8.下列哪种情形不属于食品召回范围？（）

A.标签存在虚假宣传但不影响食品安全

B.微生物指标超标

C.超范围使用食品添加剂

D.混入金属异物

答案：A

9.食品生产企业的（）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，直接向主要负责人报告食品安全工作情况。

A.质量检验员

B.食品安全总监

C.生产车间主任

D.仓库管理员

答案：B

10.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上，确保彻底杀灭微生物。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

11.进口的预包装食品应当有中文标签，标签不符合规定的，（）。

A.可以在境内加贴中文标签后销售

B.不得进口

C.经海关备案后可销售

D.经检验合格后可销售

答案：B

12.食品添加剂的标签上应当载明“食品添加剂”字样，且需标注（）。

A.使用范围

B.企业注册商标

C.生产日期

D.以上均需标注

答案：D

13.食品生产企业在生产过程中发现原料不符合食品安全标准时，应当（）。

A.继续使用并标注“处理品”

B.降价销售给其他企业

C.立即停止使用并隔离存放

D.自行销毁无需记录

答案：C

14.学校食堂应当建立（），每餐次的食品成品应当留样，每个品种留样量不少于（），保存时间不少于（）。

A.晨检制度；50g；24小时

B.陪餐制度；100g；36小时

C.留样制度；125g；48小时

D.追溯制度；200g；72小时

答案：C

15.食品广告中不得含有（）内容。

A.产品原料来源

B.虚假或引人误解的

C.生产工艺介绍

D.营养成分说明

答案：B

16.食品生产企业的清洁作业区、准清洁作业区、一般作业区之间应设置（），防止交叉污染。

A.参观通道

B.缓冲设施

C.仓储区域

D.员工休息区

答案：B

17.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作。

A.5年内

B.10年内

C.终身

D.20年内

答案：C

18.食品经营者销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）。

①食品名称②生产日期③保质期④生产经营者名称及联系方式

A.①②③

B.①③④

C.②③④

D.①②③④