2025年品酒师技能竞赛理论备赛试题库500题（含答案）.docVIP

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2025年品酒师技能竞赛理论备赛试题库500题(含答案)

一、单选题

1.在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出为主的。由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也是相当重要的。

A、酯类香气

B、醇类香气

C、醛类香气

D、酸类香气

答案：A

2.由于酒分子与水分子发生氢键作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。

A、缩合

B、缔合

C、加成

D、还原

答案：B

3.桂林三花酒生产中加入药小曲的量是原料量的()。

A、0.8%~1%

B、1.5~2.8

C、5~8

D、10~20

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