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2025年公共营养师维生素C与维生素E、类胡萝卜素的协同抗氧化网络专题试卷及解析1

2025年公共营养师维生素C与维生素E、类胡萝卜素的协

同抗氧化网络专题试卷及解析

2025年公共营养师维生素C与维生素E、类胡萝卜素的协同抗氧化网络专题试卷

及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、维生素C在抗氧化网络中的主要作用是什么？

A、直接清除脂质过氧化物

B、再生氧化型维生素E

C、抑制胡萝卜素氧化

D、阻断自由基链式反应起始

【答案】B

【解析】正确答案是B。维生素C是水溶性抗氧化剂，主要作用是还原氧化型维生素E

（生育酚自由基），使其恢复活性。A选项是维生素E的功能；C选项是类胡萝卜素的功

能；D选项是所有抗氧化剂的共同作用，但不是维生素C的特异性功能。知识点：维

生素C维生素E再生循环。易错点：容易混淆不同抗氧化剂的特异性作用。

2、下列哪种类胡萝卜素具有最强的维生素A原活性？

A、番茄红素

B、叶黄素

C、胡萝卜素

D、玉米黄质

【答案】C

【解析】正确答案是C。胡萝卜素是维生素A原活性最强的类胡萝卜素，可在体内转

化为维生素A。番茄红素、叶黄素和玉米黄质虽具有抗氧化功能，但无维生素A原活

性。知识点：类胡萝卜素的分类与功能。易错点：容易误认为所有类胡萝卜素都具有维

生素A原活性。

3、维生素E的抗氧化机制主要针对什么类型的自由基？

A、超氧阴离子

B、羟基自由基

C、脂质过氧自由基

D、过氧化氢

【答案】C

【解析】正确答案是C。维生素E是脂溶性抗氧化剂，主要保护细胞膜免受脂质过氧自

由基的攻击。A、B、D选项是水溶性自由基，主要由维生素C和酶系统清除。知识点：

抗氧化剂的分布特异性。易错点：容易忽略维生素E的脂溶性特征。

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4、下列哪种食物组合能最大化维生素C与维生素E的协同效应？

A、橙汁+杏仁

B、胡萝卜+橄榄油

C、番茄+葵花籽油

D、菠菜+核桃

【答案】A

【解析】正确答案是A。橙汁富含维生素C，杏仁富含维生素E，两者搭配可实现最佳协

同。B、C、D选项虽含类胡萝卜素或维生素E，但缺乏维生素C的再生作用。知识点：

营养素协同作用的食物搭配。易错点：容易忽视维生素C在协同网络中的核心地位。

5、类胡萝卜素在抗氧化网络中的独特作用是？

A、淬灭单线态氧

B、再生维生素C

C、螯合金属离子

D、激活抗氧化酶

【答案】A

【解析】正确答案是A。类胡萝卜素具有独特的单线态氧淬灭能力，这是其他抗氧化剂

不具备的功能。B、C、D选项分别是维生素C、多酚和微量元素的功能。知识点：类

胡萝卜素的特殊抗氧化机制。易错点：容易混淆不同抗氧化剂的独特功能。

6、维生素E缺乏时，下列哪种营养素能部分补偿其功能？

A、维生素B1

B、硒

C、维生素K

D、维生素D

【答案】B

【解析】正确答案是B。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的辅因子，该酶可清除脂质过氧化物，

部分补偿维生素E的功能。其他选项与抗氧化无关。知识点：抗氧化系统的互补性。易

错点：容易忽视酶系统与非酶系统的协同。

7、下列哪种情况会显著降低维生素C的生物利用度？

A、与铁同食

B、高温烹饪

C、空腹服用

D、与蛋白质同食

【答案】B

【解析】正确答案是B。维生素C对热敏感，高温烹饪会大量破坏。A选项反而促进铁

吸收；C、D选项不影响其生物利用度。知识点：维生素C的稳定性。易错点：容易忽

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略烹饪方式对维生素C的影响。

8、胡萝卜素在体内的最佳吸收条件是？

A、高脂肪膳食

B、高蛋白膳食

C、高纤维膳食

D、高糖膳食

【答案】A

【解析】正确答案是A。类胡萝卜素是脂溶性物质，需要脂肪促进吸收。其他膳食条件

影响不大。知识点：脂溶性维生素的吸收条件。易错点：容易忽视脂肪对类胡萝卜素吸

收的重要性。

9、下列哪种抗氧化剂主要存在于细胞线粒体中？

A、维生素C

B、维生素E

C、辅酶Q10

D、类胡萝卜素

【答案】C

【解析】正确答案是C。辅酶Q10主要集中在线粒体内膜，参与能量代谢和抗氧化。其

他选项分布更广泛。知识点：抗氧化剂的亚细胞分布。易错点：容易混淆不同