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2025年公共营养师学校食堂供餐中维生素B2食物来源的食谱设计专题试卷及解析1

2025年公共营养师学校食堂供餐中维生素B2食物来源的

食谱设计专题试卷及解析

2025年公共营养师学校食堂供餐中维生素B2食物来源的食谱设计专题试卷及解

析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、在学校食堂食谱设计中，下列哪种食物是维生素B2含量最丰富的动物性食物

来源？

A、猪肉

B、鸡胸肉

C、猪肝

D、牛奶

【答案】C

【解析】正确答案是C。猪肝是维生素B2含量极高的动物性食物来源，每100g猪肝含

维生素B2约2.2mg。A选项猪肉含量较低（约0.2mg/100g），B选项鸡胸肉含量更低

（约0.1mg/100g），D选项牛奶含量中等（约0.15mg/100g）。知识点：动物内脏（尤其

是肝脏）是维生素B2的最佳食物来源。易错点：容易被牛奶的”营养”标签误导，忽视

内脏的极高含量。

2、下列哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素B2？

A、水煮后弃汤

B、长时间炖煮

C、急火快炒

D、油炸

【答案】C

【解析】正确答案是C。维生素B2是水溶性且对热敏感的维生素，急火快炒能最大程

度减少营养流失。A选项水煮会流失大量水溶性维生素，B选项长时间加热会破坏维生

素B2，D选项高温油炸会导致严重损失。知识点：维生素B2的理化特性（水溶性、热

敏感性、光敏感性）。易错点：忽视烹饪时间对维生素保留的影响。

3、为满足青少年学生维生素B2需求，学校食堂午餐中应特别增加哪种食物？

A、白米饭

B、绿叶蔬菜

C、精制面点

D、可乐

【答案】B

【解析】正确答案是B。绿叶蔬菜（如菠菜、油菜）是重要的维生素B2植物来源，适

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合作为学生餐的常规食材。A选项精制谷物维生素B2含量低，C选项精制面点同样缺

乏，D选项可乐不含维生素B2。知识点：植物性食物中维生素B2的主要来源。易错

点：容易被”主食必须”的观念影响，忽视蔬菜的营养价值。

4、下列哪种情况最容易导致学生群体维生素B2缺乏？

A、高蛋白饮食

B、长期食用精制谷物

C、经常食用水果

D、适量运动

【答案】B

【解析】正确答案是B。精制谷物在加工过程中损失了大量维生素B2，长期食用会导致

摄入不足。A选项高蛋白饮食不影响维生素B2吸收，C选项水果不是主要来源但不会

导致缺乏，D选项适量运动增加需求但不会直接导致缺乏。知识点：维生素B2缺乏的

膳食因素。易错点：忽视食物加工方式对营养素的影响。

5、学校食堂设计食谱时，下列哪种搭配最能提高维生素B2的生物利用率？

A、菠菜配豆腐

B、牛奶配全麦面包

C、猪肝配青椒

D、鸡蛋配番茄

【答案】C

【解析】正确答案是C。猪肝提供丰富维生素B2，青椒中的维生素C可促进其吸收利

用。A选项菠菜中的草酸可能影响吸收，B选项搭配合理但含量不如肝脏，D选项鸡蛋

维生素B2含量中等。知识点：营养素协同作用原理。易错点：忽视食物搭配对营养素

生物利用率的影响。

6、下列哪种食物不适合作为学校食堂维生素B2强化食品？

A、强化牛奶

B、强化早餐谷物

C、强化果汁

D、强化豆奶

【答案】C

【解析】正确答案是C。果汁通常作为饮料而非正餐，强化意义不大且可能增加糖摄入。

A、B、D选项都是学校常规食品，适合作为强化载体。知识点：食品强化的载体选择

原则。易错点：被”强化”概念误导，忽视实际食用场景。

7、为预防维生素B2缺乏，学校食堂应特别注意保护哪种食材中的维生素B2？

A、冷冻肉类

B、罐头蔬菜

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C、新鲜绿叶菜

D、脱水水果

【答案】C

【解析】正确答案是C。新鲜绿叶菜中的维生素B2对光敏感，储存不当容易损失。A选

项冷冻肉类损失较小，B选项罐头加工已有损失，D选项脱水过程也会损失。知识点：

维生素B2的光敏感性。易错点：忽视储存条件对维生素的影响。

8、下列哪种食物组合的维生素B2含量最符合学校午餐营养标准？

A、白米饭+炒白菜+紫菜汤

B、杂粮饭+蒜蓉菠菜+猪肝汤

C、面条+炒黄瓜+可乐

D、汉堡+薯条+冰淇淋

【答案】B

【解析】正确答案是B。杂粮