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茶艺师考试题库及答案中级

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.茶叶中含量最高的生物碱是

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.茶黄素

D.茶红素

答案：B

2.红茶的发酵过程中，主要产生的香气物质是

A.茶香精

B.茶黄素

C.茶红素

D.茶多酚

答案：C

3.下列哪种茶属于绿茶

A.祁门红茶

B.龙井绿茶

C.安溪铁观音

D.武夷岩茶

答案：B

4.茶叶的采摘标准中，通常认为一芽一叶初展的茶叶品质最佳，适用于

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.白茶

答案：B

5.茶叶的保存过程中，以下哪种方法最不利于保持茶叶品质

A.密封保存

B.避光保存

C.置于冰箱冷藏

D.置于通风干燥处

答案：C

6.茶艺表演中，泡茶的水温选择应根据茶叶的种类，一般泡绿茶的水温应控制在

A.80℃-90℃

B.90℃-100℃

C.70℃-80℃

D.60℃-70℃

答案：C

7.茶叶的冲泡过程中，下列哪种动作不符合茶艺规范

A.温杯

B.投茶

C.注水

D.持杯过久

答案：D

8.茶叶的品鉴过程中，通常首先通过视觉观察茶叶的

A.香气

B.色泽

C.滋味

D.叶底

答案：B

9.茶叶的分类中，以下哪种茶属于半发酵茶

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

答案：C

10.茶艺师在服务过程中，应具备的职业道德是

A.耐心细致

B.高傲自大

C.敷衍了事

D.推卸责任

答案：A

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.茶叶中的主要成分包括

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.茶黄素

D.茶红素

E.茶香精

答案：A,B,C,D,E

2.茶叶的采摘标准中，通常认为一芽二叶的茶叶适用于

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.白茶

E.黑茶

答案：A,C,E

3.茶叶的保存过程中，应注意避免

A.高温

B.湿度

C.光照

D.氧气

E.低温

答案：A,B,C,D

4.茶艺表演中，泡茶的水温选择应根据茶叶的种类，一般泡红茶的水温应控制在

A.80℃-90℃

B.90℃-100℃

C.70℃-80℃

D.60℃-70℃

E.50℃-60℃

答案：B

5.茶叶的冲泡过程中，正确的步骤包括

A.温杯

B.投茶

C.注水

D.洗茶

E.出汤

答案：A,B,C,D,E

6.茶叶的品鉴过程中，通常通过以下感官进行评价

A.视觉

B.香气

C.滋味

D.叶底

E.水质

答案：A,B,C,D,E

7.茶叶的分类中，以下哪种茶属于全发酵茶

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

E.黑茶

答案：B,E

8.茶艺师在服务过程中，应具备的服务技能包括

A.耐心细致

B.专业知识

C.沟通能力

D.美学素养

E.职业道德

答案：A,B,C,D,E

9.茶叶的冲泡过程中，影响茶汤品质的因素包括

A.水温

B.投茶量

C.冲泡时间

D.茶具选择

E.茶叶品质

答案：A,B,C,D,E

10.茶叶的品鉴过程中，通常首先通过视觉观察茶叶的

A.香气

B.色泽

C.滋味

D.叶底

E.水质

答案：B,D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.茶叶的采摘过程中，应选择晴天进行采摘。

答案：正确

2.茶叶的保存过程中，应避免高温和潮湿。

答案：正确

3.茶艺表演中，泡茶的水温选择应根据茶叶的种类。

答案：正确

4.茶叶的冲泡过程中，正确的步骤包括温杯、投茶、注水、洗茶、出汤。

答案：正确

5.茶叶的品鉴过程中，通常通过视觉、香气、滋味、叶底、水质进行评价。

答案：正确

6.茶叶的分类中，以下哪种茶属于半发酵茶，如乌龙茶。

答案：正确

7.茶艺师在服务过程中，应具备耐心细致、专业知识、沟通能力、美学素养、职业道德。

答案：正确

8.茶叶的冲泡过程中，影响茶汤品质的因素包括水温、投茶量、冲泡时间、茶具选择、茶叶品质。

答案：正确

9.茶叶的品鉴过程中，通常首先通过视觉观察茶叶的色泽和叶底。

答案：正确

10.茶叶的保存过程中，应避免光照和氧气。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述绿茶的加工工艺及其特点。

答案：绿茶的加工工艺主要包括杀青、揉捻、干燥三个主要步骤。杀青的目的是通过高温破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶发酵；揉捻的目的是使茶叶细胞破裂，便于茶汁溢出，形成特有的香气和滋味；干燥的目的是去除茶叶中的水分，便于保存。绿茶的特点是色泽翠绿，香气清新，滋味鲜爽。

2.简述红茶的加工工艺及其特点。

答案：红茶的加工工艺主要包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四个主要步骤。萎凋的目的是使茶叶失去部分水分