2025年餐饮服务食品安全管理员专业知识考核试题A卷含答案.docxVIP

2025年餐饮服务食品安全管理员专业知识考核试题A卷含答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.餐饮服务单位采购进口冷链食品时，必须查验并留存的最重要文件是（）。

A.原产地证书

B.核酸检测合格证明

C.海关通关单

D.消毒记录

答案：B

2.下列关于食品留样的说法，正确的是（）。

A.留样量不少于50g，保存24h

B.留样量不少于125g，保存48h

C.留样量不少于100g，保存72h

D.留样量不少于150g，保存12h

答案：B

3.专间内紫外线灯安装高度应距离操作台面（）。

A.1.0m

B.1.2m

C.1.5m

D.2.0m

答案：B

4.下列哪种情形属于交叉污染（）。

A.生熟食品分开冷藏

B.切配生肉后刀具直接切即食蔬菜

C.使用不锈钢盆盛放熟食

D.从业人员洗手后进入专间

答案：B

5.餐饮具采用化学消毒时，有效氯浓度应保持在（）。

A.50mg/L

B.100mg/L

C.150mg/L

D.250mg/L

答案：B

6.食品再加热中心温度应达到（）以上。

A.60℃

B.65℃

C.70℃

D.75℃

答案：C

7.下列哪种食品属于高风险易腐食品（）。

A.干制木耳

B.熟制米饭

C.真空包装坚果

D.罐装饮料

答案：B

8.餐饮服务单位对一次性餐饮具的索证要求，下列正确的是（）。

A.只需留存购物小票

B.留存生产许可证复印件

C.留存同批次检验合格报告

D.留存供应商营业执照即可

答案：C

9.食品从业人员手部有化脓性伤口时，应（）。

A.贴创可贴后继续操作

B.调离直接接触食品岗位

C.戴单层手套继续操作

D.用纱布包扎后操作

答案：B

10.下列关于食品添加剂使用记录的说法，错误的是（）。

A.记录保存期限不少于2年

B.记录内容包括名称、用量、使用时间

C.可以使用“少许”“适量”等模糊词语

D.记录应由专人签字确认

答案：C

11.专间温度不得高于（）。

A.20℃

B.25℃

C.28℃

D.30℃

答案：B

12.下列哪种行为符合《餐饮服务通用卫生规范》要求（）。

A.在就餐区宰杀活禽

B.使用铝制容器长期存放酸性食品

C.食品原料离地10cm存放

D.垃圾桶不加盖放置于操作台下

答案：C

13.食品原料冷冻贮存时，中心温度应保持在（）。

A.?5℃以下

B.?12℃以下

C.?18℃以下

D.?22℃以下

答案：C

14.下列关于餐厨废弃物管理，正确的是（）。

A.与生活垃圾混放

B.日产日清，建立台账

C.直接排入下水道

D.交由无资质个人收运

答案：B

15.下列哪种情形必须重新办理食品经营许可证（）。

A.法定代表人变更

B.餐厅名称微调

C.经营场所迁址

D.增加冷食类项目

答案：C

16.餐饮服务单位开展食品安全自查的频次应不少于（）。

A.每周一次

B.每月一次

C.每季度一次

D.每半年一次

答案：B

17.下列关于食品召回的说法，正确的是（）。

A.召回食品可自行无害化处理后销售

B.召回记录保存期限不少于1年

C.召回信息只需在店内公示

D.召回食品应单独存放，加贴标识

答案：D

18.下列哪种消毒方式适用于塑料砧板（）。

A.红外线消毒

B.臭氧消毒

C.含氯消毒液浸泡

D.干热消毒

答案：C

19.下列关于食品运输工具的说法，错误的是（）。

A.运输冷冻食品车辆应配备温度记录仪

B.运输食品与有毒物品混放需加隔板

C.运输后无需清洁消毒

D.车辆厢体应无毒、防腐蚀

答案：C

20.下列关于亚硝酸盐使用，正确的是（）。

A.可用于肉制品着色

B.使用限量为30mg/kg

C.餐饮服务单位禁止采购、贮存、使用

D.可以替代食盐使用

答案：C

21.下列关于食品标签的说法，正确的是（）。

A.散装食品可不标示生产日期

B.拆零销售食品应标示原标签内容

C.进口食品无中文标签也可销售

D.标签瑕疵不影响