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2025酒婆试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.酒精发酵的主要产物是

A.乙酸

B.乙醇

C.乳酸

D.乙酸乙酯

答案：B

2.葡萄酒中的单宁主要来源于

A.酒花

B.葡萄皮

C.酒曲

D.水分

答案：B

3.白酒的酿造过程中，蒸馏的主要目的是

A.发酵

B.杀菌

C.提纯

D.澄清

答案：C

4.啤酒中的二氧化碳主要来源于

A.发酵过程

B.添加糖浆

C.气体注入

D.热力作用

答案：A

5.葡萄酒的陈酿过程中，橡木桶的主要作用是

A.增加酒精度

B.增加单宁

C.增加香气

D.降低酸度

答案：C

6.黄酒的酿造过程中，常用的曲种是

A.麦曲

B.红曲

C.酒曲

D.麻曲

答案：B

7.蜂蜜酒的主要发酵糖源是

A.葡萄糖

B.果糖

C.蜂蜜

D.麦芽糖

答案：C

8.烈酒通常指酒精度高于

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

答案：D

9.葡萄酒中的酸度主要来源于

A.葡萄果实

B.发酵过程

C.橡木桶

D.添加酸剂

答案：A

10.啤酒的种类中，不包括

A.淡色艾尔

B.深色世涛

C.青贮啤酒

D.红葡萄酒

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.葡萄酒的分类依据包括

A.酒精度

B.颜色

C.发酵方式

D.成分

答案：A,B,C

2.白酒的酿造原料包括

A.粮食

B.葡萄

C.麦芽

D.糖蜜

答案：A,C

3.啤酒的风味物质主要来源于

A.酒花

B.麦芽

C.酵母

D.水分

答案：A,B,C

4.葡萄酒的陈酿方法包括

A.橡木桶陈酿

B.玻璃瓶陈酿

C.地窖陈酿

D.冷藏陈酿

答案：A,B,C

5.黄酒的种类包括

A.青岛啤酒

B.威士忌

C.奥古特

D.龙井茶

答案：C

6.蜂蜜酒的特点包括

A.酒精度低

B.香气浓郁

C.口感甜润

D.发酵周期长

答案：A,B,C

7.烈酒的常见种类包括

A.白兰地

B.伏特加

C.金酒

D.啤酒

答案：A,B,C

8.葡萄酒中的酸度类型包括

A.酒石酸

B.乳酸

C.苹果酸

D.柠檬酸

答案：A,C,D

9.啤酒的制作工艺包括

A.糊化

B.发酵

C.热处理

D.过滤

答案：A,B,D

10.葡萄酒的储存条件包括

A.恒温

B.恒湿

C.避光

D.静置

答案：A,B,C,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.酒精发酵是由酵母菌完成的。

答案：正确

2.葡萄酒的酒精度越高，口感越烈。

答案：正确

3.白酒的酿造过程中，蒸馏是为了去除杂质。

答案：正确

4.啤酒中的二氧化碳是在发酵过程中产生的。

答案：正确

5.葡萄酒的陈酿过程中，橡木桶可以增加酒的酸度。

答案：错误

6.黄酒的酿造过程中，红曲是常用的曲种。

答案：正确

7.蜂蜜酒的主要发酵糖源是葡萄糖和果糖。

答案：正确

8.烈酒的酒精度通常高于40%。

答案：正确

9.葡萄酒中的酸度主要来源于葡萄果实。

答案：正确

10.啤酒的风味物质主要来源于酒花和麦芽。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述葡萄酒的酿造过程。

答案：葡萄酒的酿造过程主要包括葡萄采摘、压榨、发酵、陈酿和装瓶。首先，葡萄采摘后进行压榨，提取葡萄汁。然后，葡萄汁在酵母的作用下进行发酵，产生乙醇和二氧化碳。发酵完成后，葡萄酒进行陈酿，通常在橡木桶或不锈钢罐中进行，以增加酒的香气和口感。最后，陈酿后的葡萄酒进行装瓶，即可上市销售。

2.简述白酒的酿造特点。

答案：白酒的酿造特点主要包括原料选择、发酵方式和蒸馏工艺。白酒的原料主要是粮食，如高粱、小麦等。发酵方式通常采用固态发酵，即粮食在泥窖中进行发酵。蒸馏工艺是白酒酿造的关键步骤，通过蒸馏去除杂质，提高酒精度和口感。

3.简述啤酒的风味来源。

答案：啤酒的风味主要来源于酒花、麦芽和酵母。酒花提供苦味和香气，麦芽提供甜味和色泽，酵母在发酵过程中产生乙醇和二氧化碳，并产生一些风味物质，如酯类和酚类化合物，这些物质赋予啤酒独特的风味。

4.简述葡萄酒的储存条件。

答案：葡萄酒的储存条件主要包括恒温、恒湿、避光和静置。恒温可以防止酒的温度波动过大，影响酒的口感和品质。恒湿可以防止酒标脱落和软木塞干裂。避光可以防止酒中的色素和风味物质被光分解。静置可以防止酒中的沉淀物被搅动，影响酒的清澈度。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论葡萄酒的种类及其特点。

答案：葡萄酒的种类主要包括红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。红葡萄酒由红葡萄酿造，颜色深，口感醇厚，通常具有较高的单宁含量。白葡萄酒由白葡萄酿造，颜色浅，口