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李凤全：蓝莓贮藏加工与保鲜技术食品与加工
直接销售为主，无品牌产品居多。初加工产品以干果和猛，由于酒类的酿造工艺要求原料果含量较高，营养成
冷冻果为主，纯果浆仅占较小的比率，但纯果浆在生产分较之果汁要求偏高，具有一定的滋补和保健功效。不
和流通中存在的问题较多，如包装简陋(通常为塑料桶同品牌的蓝莓酒大概有20多个品种，生产企业均分布
或密封袋包装)、杂质较多等。下面，简要介绍几种蓝莓在野生蓝莓产地，只有青岛一家是委托加工的形式。
贮藏加工技术。3．5药用饮品
3．1蓝莓罐头蓝莓果实中含有大量的花青素。我们可以借助浸
过去，人们常利用罐头来长期保存食品。虽然水果提法与超声波提取法来提取蓝莓中的花青素。然后，借
罐头的发展时间较晚，但也能明显延长水果的保存日助大孔吸附法将花青素进行纯化处理。最后，生产含有
期。其中，蓝莓罐头也能获得较好的经济收益。但传统花青素的保健饮品，从而延伸蓝莓的价值链。
的蓝莓罐头含有很多水分，严重影响到蓝莓的口感。当3．6其他蓝莓产品
前，市场上主要有两种蓝莓罐头，一种是糖水罐头，蓝莓除以上蓝莓产品品种外，深加工产品还包括糖果、
果实松软，没有嚼劲，适口感较差；另一种是无水罐头，烘焙类、果冻、保健品等食品类别，约100种，还有韩国、
即制作罐头时不添加太多的糖分。这样，便能有效地保美国等开发的蓝莓提取成分化妆品，如韩国品牌
留蓝莓的原有口味。另外，无水罐头的制作过程中还可Thefaceshop和爱茉莉的蓝莓BB霜、护手霜、防晒霜、
运用硬化处理技术，能很好地保留蓝莓的嚼劲。洗面奶等，卖点主要是延缓衰老等。
3．2蓝莓果酱
蓝莓果酱也是一种常见的蓝莓贮藏加工技术。它4结语
能充分利用变软的果实，进一步提高整体经济效益。当
近年来，随着我国人民生活水平的不断提高，对蓝
前，市面上的蓝莓果酱一般都含有食品添加剂和过多的莓的市场需求量也逐渐扩大。除了大力发展蓝莓种植
糖分，因此，极大影响到蓝莓的原来风味，同时，也降低
业外，还应致力于蓝莓贮藏保鲜技术的攻关，进一步提
了营养价值。我们要研发更先进的果酱生产加工技术，
高蓝莓的综合经济收益。
尽量少用添加剂，减少糖分，保留蓝莓的独特风味。
3．3蓝莓果汁
参考文献：
蓝莓果汁是以蓝莓为主要原料，通过添加适当的甜[1]张广燕，刘云强，徐凌．蓝莓加工及贮藏保鲜技术[J]．辽宁农业
味剂、酸度调节剂等，研制出的风味独特的果汁饮料。职业技术学院学报，2013，15(2)：12～13．
蓝莓果汁是中国目前市场上最主要的蓝莓加工品，在品[2]刘波．蓝莓采后生理与贮藏技术的探讨[J]．北方园艺，2009
牌数量、消费总量、知名度方面均处于加工品的前列。(2)：224～225．
中国市场拥有独立品牌(不考虑包装容量)的蓝莓果汁[3]李楠．浅谈蓝莓贮藏加工和储藏技术[J]．华人时刊，2013
(9)．]68．
品种约3O余种。
3．4蓝莓果酒
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