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2025年最新武夷评茶员考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.武夷岩茶中最著名的品种之一是（B）

A.龙井

B.大红袍

C.碧螺春

D.铁观音

2.评茶过程中，首先进行的步骤是（A）

A.干看外形

B.湿看内质

C.嗅香气

D.品滋味

3.武夷岩茶的制作过程中，做青是指（C）

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.烘干

4.评茶时，观察茶叶的外形主要是为了判断（D）

A.茶叶的香气

B.茶叶的滋味

C.茶叶的汤色

D.茶叶的条索和完整性

5.武夷岩茶中，岩韵是指（B）

A.茶叶的香气

B.茶叶的滋味和口感

C.茶叶的汤色

D.茶叶的外形

6.评茶时，闻香气的主要目的是为了判断（A）

A.茶叶的香气类型和纯度

B.茶叶的滋味

C.茶叶的汤色

D.茶叶的外形

7.武夷岩茶的制作过程中，杀青的主要目的是（C）

A.发酵

B.揉捻

C.停止酶的活性

D.烘干

8.评茶时，观察茶汤的汤色主要是为了判断（B）

A.茶叶的香气

B.茶叶的汤色和亮度

C.茶叶的滋味

D.茶叶的外形

9.武夷岩茶中，焙火的主要目的是（D）

A.发酵

B.揉捻

C.停止酶的活性

D.提升茶叶的香气和口感

10.评茶时，品滋味的主要目的是为了判断（C）

A.茶叶的香气

B.茶叶的汤色

C.茶叶的滋味和口感

D.茶叶的外形

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.武夷岩茶的制作过程中包括（ABCD）

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.烘干

2.评茶过程中，需要观察的茶叶外形特征包括（ABCD）

A.条索

B.完整性

C.色泽

D.净度

3.武夷岩茶的特点包括（ABCD）

A.岩韵

B.香气浓郁

C.滋味醇厚

D.汤色明亮

4.评茶时，需要闻的香气类型包括（ABCD）

A.香气类型

B.香气纯度

C.香气强度

D.香气持久性

5.武夷岩茶的制作过程中，做青的主要目的是（AB）

A.发酵

B.形成独特的香气和滋味

6.评茶时，需要观察的茶汤汤色特征包括（ABCD）

A.汤色

B.亮度

C.清度

D.粘稠度

7.武夷岩茶中，焙火的主要目的是（AB）

A.提升香气

B.提升口感

8.评茶时，品滋味的目的是为了判断（ABCD）

A.滋味

B.口感

C.回甘

D.饱满度

9.武夷岩茶的制作过程中，杀青的主要目的是（AB）

A.停止酶的活性

B.保持茶叶的绿色

10.评茶时，需要观察的茶叶外形特征包括（ABCD）

A.条索

B.完整性

C.色泽

D.净度

三、判断题（每题2分，共10题）

1.武夷岩茶是中国传统名茶之一。（正确）

2.评茶过程中，首先进行的步骤是湿看内质。（错误）

3.武夷岩茶的制作过程中，做青是指发酵。（错误）

4.评茶时，观察茶叶的外形主要是为了判断茶叶的香气。（错误）

5.武夷岩茶中，岩韵是指茶叶的香气。（错误）

6.评茶时，闻香气的主要目的是为了判断茶叶的滋味。（错误）

7.武夷岩茶的制作过程中，杀青的主要目的是停止酶的活性。（正确）

8.评茶时，观察茶汤的汤色主要是为了判断茶叶的滋味。（错误）

9.武夷岩茶中，焙火的主要目的是提升茶叶的香气和口感。（正确）

10.评茶时，品滋味的主要目的是为了判断茶叶的香气。（错误）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述武夷岩茶的制作过程。

答：武夷岩茶的制作过程包括杀青、揉捻、发酵和烘干。杀青主要是为了停止酶的活性，揉捻是为了形成茶叶的形状，发酵是为了形成独特的香气和滋味，烘干是为了去除水分，保持茶叶的品质。

2.简述评茶过程中观察茶叶外形的要点。

答：评茶过程中观察茶叶外形的要点包括条索、完整性、色泽和净度。条索是指茶叶的形状，完整性是指茶叶的完整程度，色泽是指茶叶的颜色，净度是指茶叶的纯净程度。

3.简述武夷岩茶中岩韵的含义。

答：武夷岩茶中的岩韵是指茶叶的滋味和口感，是武夷岩茶特有的品质特征。岩韵的形成与武夷山的特殊地理环境和制作工艺密切相关。

4.简述评茶过程中品滋味的要点。

答：评茶过程中品滋味的要点包括滋味、口感、回甘和饱满度。滋味是指茶叶的味道，口感是指茶叶的口感特征，回甘是指茶叶的回味，饱满度是指茶叶的滋味是否饱满。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论武夷岩茶的制作工艺对其品质的影响。

答：武夷岩茶的制作工艺对其品质有重要影响。杀青、揉捻、发酵和烘干等工艺步骤的掌握和操作，直接影响茶叶的香气、滋味、汤色和口感。特别是发酵和烘焙工艺，对形成武夷岩茶特有的岩韵和香气有重要作用。

2.讨论评茶过程中观察茶叶外形的意义。

答：评茶过程中观察茶叶外形的意义在于判断茶叶