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2025年中级西点师题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.在制作法式马卡龙时，以下哪种糖浆最适合用于制作夹心？

A.糖水

B.糖浆

C.糖膏

D.糖霜

答案：C

2.制作奶油泡芙时，以下哪种面粉最适合？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

3.在制作提拉米苏时，以下哪种酒最适合用于浸泡手指饼干？

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.雪莉酒

D.白兰地

答案：C

4.制作巧克力慕斯时，以下哪种巧克力最适合？

A.黑巧克力

B.牛奶巧克力

C.白巧克力

D.巧克力酱

答案：A

5.在制作奶油蛋糕时，以下哪种奶油最适合？

A.黄油奶油

B.奶油奶酪

C.奶油黄油

D.奶油乳脂

答案：B

6.制作水果挞时，以下哪种水果最适合？

A.苹果

B.香蕉

C.草莓

D.橙子

答案：C

7.制作瑞士卷时，以下哪种糖浆最适合？

A.糖水

B.糖浆

C.糖膏

D.糖霜

答案：B

8.制作法式奶油泡芙时，以下哪种奶油最适合？

A.黄油奶油

B.奶油奶酪

C.奶油黄油

D.奶油乳脂

答案：A

9.制作芝士蛋糕时，以下哪种芝士最适合？

A.布里欧什芝士

B.奶油奶酪

C.帕玛森芝士

D.切达芝士

答案：B

10.制作法式奶油馅时，以下哪种糖浆最适合？

A.糖水

B.糖浆

C.糖膏

D.糖霜

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.制作法式马卡龙时，以下哪些材料是必需的？

A.糖

B.蛋白

C.面粉

D.巧克力

答案：A,B,C

2.制作奶油泡芙时，以下哪些步骤是正确的？

A.混合面粉和黄油

B.加入水

C.揉成面团

D.烘烤

答案：A,B,C,D

3.制作提拉米苏时，以下哪些材料是必需的？

A.手指饼干

B.马斯卡彭奶酪

C.咖啡

D.巧克力

答案：A,B,C,D

4.制作巧克力慕斯时，以下哪些步骤是正确的？

A.混合巧克力和牛奶

B.加热

C.冷却

D.搅拌

答案：A,B,C,D

5.制作奶油蛋糕时，以下哪些材料是必需的？

A.鸡蛋

B.糖

C.面粉

D.牛奶

答案：A,B,C,D

6.制作水果挞时，以下哪些步骤是正确的？

A.制作挞皮

B.制作奶油馅

C.加入水果

D.烘烤

答案：A,B,C,D

7.制作瑞士卷时，以下哪些步骤是正确的？

A.混合面粉和糖

B.加入鸡蛋

C.揉成面团

D.烘烤

答案：A,B,C,D

8.制作法式奶油泡芙时，以下哪些材料是必需的？

A.面粉

B.黄油

C.水

D.糖

答案：A,B,C,D

9.制作芝士蛋糕时，以下哪些步骤是正确的？

A.混合芝士和糖

B.加入鸡蛋

C.混合面粉

D.烘烤

答案：A,B,C,D

10.制作法式奶油馅时，以下哪些步骤是正确的？

A.混合黄油和糖

B.加入牛奶

C.加热

D.搅拌

答案：A,B,C,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.制作法式马卡龙时，需要将蛋白打发到硬性发泡。

答案：正确

2.制作奶油泡芙时，需要将面团冷藏一段时间再进行烘烤。

答案：正确

3.制作提拉米苏时，需要将手指饼干浸泡在咖啡中。

答案：正确

4.制作巧克力慕斯时，需要将巧克力和牛奶混合加热。

答案：正确

5.制作奶油蛋糕时，需要将鸡蛋和糖打发到发白。

答案：正确

6.制作水果挞时，需要将挞皮冷藏一段时间再进行烘烤。

答案：正确

7.制作瑞士卷时，需要将面糊倒入烤盘中进行烘烤。

答案：正确

8.制作法式奶油泡芙时，需要将泡芙壳烘烤至金黄色。

答案：正确

9.制作芝士蛋糕时，需要将芝士和糖打发到顺滑。

答案：正确

10.制作法式奶油馅时，需要将黄油和糖打发到发白。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述制作法式马卡龙的基本步骤。

答案：制作法式马卡龙的基本步骤包括：准备材料（糖、杏仁粉、蛋白），打发蛋白至硬性发泡，混合糖和杏仁粉，将杏仁粉混合物加入蛋白中，搅拌均匀，挤成小圆片，烘烤至干燥，冷却后填充馅料。

2.简述制作奶油泡芙的基本步骤。

答案：制作奶油泡芙的基本步骤包括：混合面粉和黄油，加入水，揉成面团，冷藏面团，擀开面团，剪成圆形，烘烤至金黄色，填充奶油馅。

3.简述制作提拉米苏的基本步骤。

答案：制作提拉米苏的基本步骤包括：准备材料（手指饼干、马斯卡彭奶酪、咖啡、巧克力），将手指饼干浸泡在咖啡中，混合马斯卡彭奶酪和糖，加入鸡蛋，搅拌均匀，将手指饼干排列在烤盘中，倒入奶酪混合物，冷藏至凝固，撒上巧克力碎。

4.简述制作巧克力慕斯的基本步骤。

答案：制作巧克力慕斯